食で心と体をつなぐ – ホリスティック・ヘルスコーチング の ソフィアウッズ・インスティテュート

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ライフスタイル別お塩との付き合い方と、お塩の個性いろいろ – 選び方

spa_salts_1_0_32ライフスタイルによってお塩との付き合い方も異なります。

ライフスタイル別お塩との付き合い方

睡眠時間が7時間未満の人は減塩を

時間栄養学という新しい栄養学があります。何を(What)どれくらいどのように(How)食べるかということと併せ、いつ(When)食べるかについての研究がなされています。

睡眠時間と糸球体(腎臓機能のひとつ)のろ過率について調べた研究では、睡眠時間が7-8時間の時、eGFRが最も低下したことが報告されています。eGFRは、心疾患を引き起こす腎機能障害の程度を示す指標です。

睡眠時間が5時間以下の場合、睡眠時間7-8時間の人と比べ、eGFRは1.3倍になるとのことです。

つまり、睡眠時間が少ない人は、それだけ腎臓を傷めやすく、心疾患リスクを高めてしまう可能性が高いということですから、よりいっそう減塩を意識して過ごすことが大切ですね。

外食やコンビニ活用率が高い人は、減塩を

加工食品やスーパーのお惣菜、コンビニ弁当、ファストフード店の利用や、外食する機会の多い人は、塩分摂取量が多くなりがちです。

その理由はいくつかあります。

  • 加工食品(お菓子類、チーズ、ハム、ソーセージなど)、スーパーのお惣菜、外食店で使用されている砂糖や塩には、工場で安価に造られ精白されたものが大抵使われている
  • 味のメリハリをつけるために濃い味付けになっていることが多い
  • 腐敗防止のために、濃い味付けになっていることが多い
  • 飲み物の販売量を増やすために濃い味付けにしている

等が挙げられます。また、

  • 加工食品には、リンを含む食品添加物が大抵使用されていて体内をリン過剰の状態にします。リン過剰は慢性腎臓病の原因となります。
  • 動物性脂肪も腎臓病のリスクを1.2倍にします。

こうしたライフスタイルの人は、引き続き、減塩を意識してくださいね。

ホールフードを好み、自分で料理することの多い人は、適塩を

むやみに塩分を制限するよりも、自分の体が心地よいと感じる適切な量の自然塩を食事の中に摂り入れることが大切なのだと思います。

参考: 『減塩のし過ぎは寿命を短くする?』 適塩について

上手に減塩・適塩をするには

工場塩ではなく、自然塩

自然塩には、ナトリウムだけでなく、その他多くのミネラル成分等が含まれているので、同じ1gでも、工業塩と比較して、それだけで減塩になるのです。

海藻類と緑の葉物野菜とナッツ類

近年、葉酸ビタミンEが、腎機能低下を予防することが判ってきました。こうした栄養素を多く含む食品(葉酸は海藻類や緑の葉物野菜に多くふくまれています。ビタミンEはナッツ類に多く含まれています)を意識して摂ることも大切ですね。

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朝は減塩、夜は適塩

これもまた、時間栄養学の研究によって判ってきたことですが、私達の体は、夕方から夜にかけて、ナトリウムの排出を高めます。

体は、朝、血圧を高め日中における行動を楽にするよう、ナトリウムの排出を抑えます。一方で、夕方以降は、血圧を下げ、リラックスし睡眠を得られるように働くため、ナトリウムの排出が促進されます。

朝食と昼食はできるだけ減塩で過ごし、夕食はあまり気にしなくても良いということですね。

おまけ:桜エビ&エビの尻尾

ナトリウムをキトサンといっしょに摂ると、ナトリウムの吸収率が抑制されて、血圧上昇などが起きなかったと報告されています。ただ、このキトサン、食品としては、エビの皮イカの筋カニの殻など、なかなか食べない部分に含まれているのが問題です。

天ぷらのエビは、尻尾まで食べるようにする。とか、若いカニの丸ごとの素揚げとか。でも、日常的ではないですね。それにイカの筋は無理ですね。。

その中でも、一番使いやすいのが桜エビだと思います。

外食やコンビニ利用が多い人は特に、桜エビや尻尾付きのエビの天ぷらが入っているものを選ぶといいかも。

お塩の種類いろいろ

いろんなお塩がお店で売られています。

どんなお塩が実は減塩になるのか、どんなお塩が腎臓病まっしぐらなのか、お塩の選び方をまとめました。

精製塩/卓上塩(工場塩) – 精白されたお塩は、精白されたお砂糖と同じくらい危険

適切な塩分を生活の中に摂り入れるのであれば、工業塩ではなく、海塩岩塩のようにミネラルや様々な成分を含んだ自然塩を選ぶようにしてくださいね。

精白された塩や工業的に精製・生産されたお塩は、塩素とナトリウムを化学反応させて造られるか、自然塩を650度で熱しながら精白して造られます。その過程で有効成分が破壊され、希少ミネラルが失われています。精製塩の99%の成分は、ナトリウムと塩素です。その他の機能やミネラル成分等は含まれていません。

また、湿気予防のための化学物質が添加されています。

精白された炭水化物(白米、白砂糖、白い小麦、など)の成分の約70%~80%がブドウ糖で、直接的に血糖値を上昇させてしまい、糖分以外の栄養素や食物機能が期待できないのと同様に、精白されたお塩も血圧を直接的に上昇させてしまうことが危惧されています。

海塩

海塩には、ニガリカリウム亜鉛など多くのミネラルが含まれていますが、精製度合いによってその含有量に違いが生じます。色が濃いものであればあるほど、そうした成分の含有量が多いと言えます。また、が作られたによっても色合い含有ミネラルの構成が異なります。ナトリウム以外の成分含有比率が高いほど、減塩効果が高いお塩ということができます。

ただ、近年、海洋汚染の心配もあり、鉛などの重金成分だけでなく、マイクロプラスチックによる汚染も報告されていますので、どの海で作られたものか注意することが大切です。

ヒマラヤ・ピンクソルト

pink1ヒマラヤ山脈で採れる岩塩です。ピンク色は豊富に含まれている鉄分の色です。鉄分の他にも84種の希少ミネラルが含まれていると言われており、他のお塩と比べてナトリウムの含有量が低いことも特徴です。

そのため、ヒマラヤ・ピンクソルトは、筋肉痛の解消血糖値の正常化細胞のpH値の正常化に役立つと考えられ、数あるお塩の中でも、もっとも健康的なお塩と言われています。

私は、このお塩に甘さを感じます。お塩なのに不思議ですよね。

セルティック/ケルティック・グレーソルト

grayフランスのゲランドで採れる海塩です。天然のクレー(泥)を含み結晶化しているため灰色をしています。ミネラルが豊富なだけでなく、水分を含んでいるお塩なのです。

グレーソルトは、体内の電解質のバランスを維持し、細胞をアルカリ化する機能をもっていると言われています。

しかし手作りでしか得ることができないお塩なので、少々、高価なお塩です。

でも、このお塩でお料理すると、むっちゃ美味しくなるんです。感動に近い美味しさです。

 フルール・ド・セル(fleur de sel、塩の華)

flowerグレーソルトと同じフランスの沿岸部(ゲランド)で作られます。他にレ島やポルトガル南部のアルガルヴェ、 スペインのマジョルカ島でも作られています。

色は、ドナリエラという緑藻が残るため、純白ではありません。ナトリウム以外のミネラル成分が豊富に含まれているため、グレーソルト同様に健康に良いお塩と言われています。

しかし、グレーソルトの40分の1くらいの量しか毎年作られないため、非常に高価なお塩です。

ブラックソルト

blackハワイ島で採れる未精製の溶岩塩です。活性炭を含有しているために黒色をしています。活性炭のおかげで消化を助け、デトックスに効果があると考えられています。

インドにもカラナマク(kala namak)と呼ばれるブラックソルトがありますが、こちらは、粒子状にグラインドすると、実はピンク色をしています。硫黄の含有量が多いため、味も硫黄の味がします。消化によいお塩と言われています。

両方とも非常に高価なお塩です。

レッドソルト

redハワイ島で採れるもうひとつの岩塩です。赤色は、アラエラ(alaea)と呼ばれる溶岩クレー(泥)を含んでいるからです。

どのお塩よりも最も豊富に希少ミネラルを含んでおり、特に、鉄分の含有量が多いことが知られています。鉄分補給が必要な際に、活躍するお塩ですね。

 

ペルージャン・ブルーソルト

blue1イランの塩湖で採れるお塩で、ミネラルが豊富なだけでなく、ほんのり甘いお塩です。青色はミネラル成分、特にカリウム圧縮されて生まれた色だと言われています。氷山が青く見えるのと同じ現象なんだそうです。何千年もかけてミネラル成分が圧縮されて光の屈折を変えているために、青く見えるのだそうです。

希少なお塩なので、単なる健康食品として使うには、もったいないくらいですが、お塩なのにカリウムを含んでいるって超健康的ですよね!(カリウムはナトリウムの排出を促します)

スモーク・ソルト

smoked2低温で通常の海塩を燻製にしたお塩です。通常の海塩と同程度のミネラル成分を含んでいます。

燻製されているので、お料理の味に深みを与えてくれます。

 

 

私の家のお塩IMG_3373

IMG_3377右側の大きなコンテイナーに入っているのは、新潟の藻塩です。藻塩には約67%しかナトリウムが含まれていません。使うだけで1/3の減塩となります。

お花のお塩たちは、香りづけの仕上げやサラダなどに使っています。

藻塩と粟国の塩やフランスのゲランドのグレーソルト(右)を調理用にしています。このグレーソルト、成城石井が輸入フランス食品フェアをやっていた時に通常価格の半額で購入したものです。

ちゃんと美しい灰色をしています。

下の写真は、グレーでもフルールでもない普通のゲランドのお塩(笑)とヒマラヤピンクソルトです。こちらは、卓上用にしIMG_3374ています。

一番下に掲載したブルーソルトは、仕上げやサラダに使ったりしますが、時々だけね。グレーソルトの約5倍のお値段ですから・・・

写真をクリックすると拡大できるので、もう少し青色が見えるようになるかも。

 

 

 

 

公認ホリスティック・ヘルスコーチは、食事だけでなく、あなたを取り巻く様々なこと(環境、仕事、家族、人間関係など)を考慮して、プログラムに反映させ、あなたが、なりたいあなたになれるようコーチングを提供します。

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参考文献:

Author: Chise

森智世(もりちせ) | 公認 統合食養ヘルスコーチ(Certified Integrative Nutrition Health Coach) / ソフィアウッズ・インスティテュート代表 / 米国代替医療協会(AADP) 公認ホリスティック・ヘルスコーチ / 女子栄養大学 食生活指導士 / 国際ヘルスコーチ協会 公認国際ヘルスコーチ/ 経営学修士(MBA)| ひとりひとりのバイオ個性に着目したポストモダンでホリスティックな食事法を推奨し、マインド・ボディ・コネクション(心と体のつながり)を食を通して実現します。また、私達を取り巻くすべての環境 - 人間関係、仕事などの社会環境、自然環境、体内環境(マイクロバイオーム) - を考慮するボディ・エコロジストです。長期に渡り過ごした米国やヨーロッパの情報も、判りやすく解説を入れて配信していきます。厚生労働省「健康寿命をのばそう」プロジェクトメンバー / 目黒区男女平等共同参画審議会委員 / 日経ウーマンオンライン連載コラム『ホリスティック美女講座』執筆。食事法や健康などご相談のある方やヘルスコーチングを受けてみたい方は初回コンサルテーション(無料)にお申し込みくださいね!

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