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チアシードを和食に活用する方法とチアシードを食べると危険な人


チアシードやフラックスシードなど、スーパーシードについては、多くの人が知るところだと思います。12345

054504私も昨年(2015年)、雑誌『からだにいいこと』からインタビューを受けて、スーパーシードチアシードフラックスシードヘンプシード等)の食べ方や効能についてコメントさせていただきました。

 

で、今回は、チアシードを和食として使えないだろうかと、こんなことをしてみました。IMG_3220

 

濃いめに作った出汁でチアシードを戻して、ジェル出汁にしています。

そして、春野菜のこごみタラの芽と、やっぱり今旬のアスパラガスを湯がいて、ジェル出汁で、和えてみました。

実はスーパーベジーだったアスパラガス
春分をホリスティックに過ごしませんか?』春野菜のデトックス効果

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チアシードが出汁をジェル化してくれているので、お野菜といい感じに絡まって、美味しくいただくことができました。

お浸しにするよりも、お野菜の色合いを綺麗なまま維持できます。

また、ジェル出汁が直接、舌に触れるので、塩分を感じやすく、お浸しにするよりも、かなり塩分少なめでも、十分美味しくいただけます。

秘訣は、お野菜を湯がく時、沸騰したお湯ではなく、沸騰直前に火を止めたお湯の中で、しゃぶしゃぶするくらいがいいと思います。また、湯がいた後、冷水にさらすと春野菜は固くなってしまうので、ザルに揚げて冷ますといいですよ。

こごみの頭はつぶれやすいので、他の部分とは別に湯がくと、形が綺麗に残ります。また、ジェル出汁と和える時も、別に和えて、盛り付ける時に、いっしょにすると安心です。

今回は、濃いめの出汁で、チアシードを戻しましたが、同じように、梅酢で戻したり、辛し和えの出汁で戻したりすると、他のお料理にもレパートリーが広がりますよね。

また、あんかけのタレをチアシードで作るのも面白そうですよね。その時、チアシードを熱さないように気をつけてくださいね。チアシードに豊富に含まれているオメガ3不飽和脂肪酸は、熱に弱いので、チアシードは茹でたり、炒めたり、といった加熱調理には向きません

せっかくスーパーな効能をもっているチアシード、スムージーに入れるだけでは、いくらなんでも飽きてしまいます。少なくとも私は飽きました(笑)。でも、いつもの食事に、和食として色々活用できたら、飽きませんよね。

09876チアシードの使い方

チアシードの使い方には、大きく分けて3つあります。

  1. すりつぶす (すりつぶした後でも、フラックスシードとは異なり、酸化しにくいですよ)
  2. 液体で戻す (原則:チアシード1杯に対して、9倍の水分で戻す。冷蔵庫で約2週間もちます)
  3. 発芽させる

チアシードのは、ヘンプシードやゴマと同様に硬いので、ただ、ふりかけるだけでは、体内で消化されず、そのまま排出されてしまいます。また、チアシードは水分をその9倍吸収するので、そのまま食べてしまうと、体内(喉や胃など)の水分や粘液を吸収してしまい、体内に貼りつき、その後、様々な不快な状態を招いてしまうことが報告さているので、注意してくださいね。

また、ゴマは炒って使えますが、チアシードは熱に弱いので、炒ってはいけません。

チアシードの効能

  • 心疾患予防・高血圧予防 (米国心臓協会(American Heart Association)が推奨)
  • 血糖値の正常化
  • 関節炎の緩和
  • 乳がん・子宮がんの予防と増殖抑制 (参考文献参照のこと)
  • 基礎代謝の向上
  • 神経伝達物質の作用促進 (豊富なカルシウム)
  • 骨粗鬆症予防 (カルシウムの吸収を促すボロンを含有している)
  • 筋肉増強 (20種のアミノ酸全てを含有)
  • 美肌効果
  • 腸内デトックス (液体で戻して使った場合
  • 満腹感 (過食の予防)
  • 乾燥肌の改善

チアシードを食べる前に医者に相談すべき人

オーガニック・チアシードは、米国食品医薬品局(FDA)から安全な食品として認定されている食品です。でも、その摂取に気をつけなければならない人もいるのです。次に挙げる人達は、チアシードを食事に取入れる前に、医師と相談してくださいね。(それぞれの裏付けについては、下の参考文献を参照してください)

  • 胃腸に不調がある (チアシードの豊富な食物繊維が症状を悪化させると言われています)
  • アレルギーがある (チアシードのタンパク質アレルゲンとなる人がいるとEUが報告しています)
  • 不整脈がある (チアシードは血液サラサラ効果が高いため、ワーファリン等血液を薄める薬を処方されている人は特に注意が必要です。血が止まらなくなります)
  • 手術を控えている (上と同じ理由です)
  • 前立腺がんがある、または、前立腺がんの家族がいる (チアシードに豊富なαリノール酸が前立腺がんの発症リスクを上昇させるという報告があります。一方でリスクが軽減されたという報告もあるのですが、影響が確定されていないため、避けた方が無難と思われます)
  • 妊婦&授乳中の母親 (妊婦と授乳婦への影響について十分な調査が行われていないため、念のため避けることが好ましいと考えらえています)

また、チアシードには、依存性があるという報告もあります。そのため、いくらチアシードがスーパーシードだとは言え、毎日食べることは好ましくないとされています。時々、食事に取入れる程度が調度良いでしょう。

 

公認ホリスティック・ヘルスコーチは、食事だけでなく、あなたを取り巻く様々なこと(環境、仕事、家族、人間関係など)を考慮して、プログラムに反映させ、あなたが、なりたいあなたになれるようコーチングを提供します。

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参考:
秋はシーズ(種)も美味しい季節!
ナッツ&シーズ
あなたのビタミンEは本物ですか?

参考文献:


Author: Chise

森智世(もりちせ) | 公認 統合食養ヘルスコーチ(Certified Integrative Nutrition Health Coach) / ソフィアウッズ・インスティテュート代表 / 米国代替医療協会(AADP) 公認ホリスティック・ヘルスコーチ / 女子栄養大学 食生活指導士 / 国際ヘルスコーチ協会 公認国際ヘルスコーチ/ 経営学修士(MBA)| ひとりひとりのバイオ個性に着目したポストモダンでホリスティックな食事法を推奨し、マインド・ボディ・コネクション(心と体のつながり)を食を通して実現します。また、私達を取り巻くすべての環境 - 人間関係、仕事などの社会環境、自然環境、体内環境(マイクロバイオーム) - を考慮するボディ・エコロジストです。長期に渡り過ごした米国やヨーロッパの情報も、判りやすく解説を入れて配信していきます。厚生労働省「健康寿命をのばそう」プロジェクトメンバー / 目黒区男女平等共同参画審議会委員 / 日経ウーマンオンライン連載コラム『ホリスティック美女講座』執筆。食事法や健康などご相談のある方やヘルスコーチングを受けてみたい方は初回コンサルテーション(無料)にお申し込みくださいね!