食で心と体をつなぐ – ホリスティック・ヘルスコーチング の ソフィアウッズ・インスティテュート

あなたのバイオ個性に着目するNYC発ポストモダンな食事法

楽しく野菜生活 – その3: 海外ドラマのようなポッシュなサラダの作り方

サラダは、野菜を摂る簡単な方法のひとつですよね。

薬効のあるハーブなどを使えば、更に健康効果は高まります。saladaでも、野菜には発がん物質が含まれているってご存知でしたか?残留農薬のことではありませんよ。自然に野菜の中にある物質です。だから、むやみにたくさん食べたら良いってわけでもないんです。ちゃんと食べ方を知らないといけません。

野菜は抗がん性?発がん性?

加工肉に含まれている発色剤亜硝酸塩亜硝酸ナトリウム)が体内でニトロソアミンという発がん物質になることはご存知ですよね。でも、これは添加物なので、発色剤を含まない「無塩漬」のお肉を購入することも最近はできるようになりましたね。

危ないとは?WHOによる赤肉と加工肉への評価について

実は、野菜には、高濃度で硝酸塩と呼ばれる物質が天然に存在しています。他の食品との作用で、やはり体内でニトロソアミンに変換されてしまうんです。

特に、ホウレン草や大根など、アブラナ科のお野菜に多いのが特徴です。そうなんです。アブラナ科のお野菜って抗がん作用のあるイソチアネートを豊富にもっているのと同時に、発がん物質ももっているお野菜なのです。甲状腺にとってはゴイトロゲンとなる物質ももっていますし、取説が必要なお野菜です。

果物と野菜はあなたを殺そうとしている
甲状腺機能低下症の予防と改善(3)- 食事(つづき)』 ゴイトロゲンについては、こちらを参照ください

でも、少なくとも、野菜の成分がニトロソアミンに変換されるのを、ちょっとしたレシピの工夫で抑止することができるんですよ!

ニトロソアミン封じ込めに必要なもの

  • ビタミンC
  • ビタミンE
  • アミノ酸

です。3つ全て必要というわけではありませんのでご安心を。どれかひとつ加えたら大丈夫です。

硝酸塩がニトロソアミンに変換される仕組みも、このニトロソアミン封じ込めの栄養素についても、管理栄養士の資格を取得するために必要な栄養学の教科書の中に書いてあります。それくらい野菜を扱う上で知らなければならない基本的なことなんですよ。

(もし、知らないヘルスコーチや食事指導者に出会ったら、本物かどうか要確認かもしれませんね、笑)

そんなことも踏まえた上で、見た目にポッシュで、栄養バランス面でも満点なサラダの作り方をご紹介します。

この基本ルールを覚えてしまえば、まるで海外ドラマやファッション雑誌のようなサラダがお家で簡単に作れちゃいますよ!

ポッシュなサラダの作り方

ポッシュなサラダの作り方

海外ドラマのようなポッシュなサラダの作り方

IMG_31971. ベースとなる野菜を選ぶ

たまには、ベースとなるサラダ菜をいつもと違ったレタスにしてみてはどうでしょうか。違う葉物野菜には、もちろん、それぞれ違う効能があるんですよ。

緑の葉物野菜を食べよう!
野菜のフレーバー(風味)を楽しもう!』も参考にしてみてくださいね。

2. ハーブとスプラウツを決める

そこにハーブやスプラウツを加えましょう。

ハーブの種類は無限にありますし、スプラウツにも様々な色のものがあります。

キッチンを薬局に』のシリーズでご紹介した基本の15ハーブを参考にしてみてくださいね。

3. 健康的な脂質の追加

健康的な脂質とは、ナッツシーズアボカドに含まれている不飽和脂肪酸(オメガ3や9)のことです。

こうした食品には、不飽和脂肪酸だけでなく、ビタミンEも豊富ですから、ニトロソアミン封鎖の効果をここで発揮してもらいましょう。

ミネラルも豊富です。

ナッツガイド』、『シーズガイド』、『スーパーフルーツ- アボカドの効能

4. 彩を加える

抗酸化物質ポリフェノールを加えましょう。ポリフェノールにはアンチエイジングや様々な病気予防の効果があると言われています。

ポリフェノールを加えるためには、色とりどりの野菜を使うことです。

野菜の色は、ポリフェノールの色です。色とりどりのお野菜を使うことで、様々な効能のポリフェノールを無理なく食べることになります。赤パプリカ、黄色パプリカ、ニンジン、トマト、紫キャベツ、タマネギ、大根、などなど

『楽しく野菜生活 – その2: 虹色に食べよう!

5. おまけを加える

ドライフルーツフレッシュフルーツラディッシュきゅうりなど、ビタミンCカリウムの多い「おまけ」を加えます。フルーツにはフラボノイドも豊富です。フラボノイドはフルーツなどの香り成分で抗酸化物質でもあります。

体重をコントロールするフラボノイド

または、茹でたお豆類や崩したお豆腐などのタンパク質(アミノ酸)を加えるのも良いですね。

見た目にも楽しいだけでなく、食べてもご褒美のようなサラダになります。

夏には夏のフルーツを秋には秋のフルーツを使ったら季節感も楽しめるサラダになりますね。

6. 最後にドレッシング

ここで、オリーブオイルビタミンE豊富)や亜麻仁油(フラックスシードオイル)を使うことで、悪玉コレステロールを低減したり、内臓脂肪を減らす効果が楽しめます。

香りのよい熟成されたお酢も良いですね。あるいはお酢の代りにレモンやオレンジなどの柑橘類を使うことでフレッシュな香りやリフレッシュ・フレーバーを楽しむだけでなく、ビタミンCによって、ニトロソアミン封鎖にダメ押しです。

 

じゃじゃーーん。

海外の映画やドラマの食事シーンで観られるようなポッシュなサラダのできあがりです。

セレブ気分で、野菜を楽しんでみてくださいね。

 

参考:
楽しく野菜生活 – その1: 野菜をフレーバーグループで楽しもう!
楽しく野菜生活 – その2: 虹色に食べよう!

レシピ:
免疫力アップの季節のフルーツサラダと自家製ヴィーガン・モツァレラチーズ
スイカのドレッシングでサラダ
アボカドと苺のサラダ
アボカドとライムのクリーミー・ドレッシング
ターメリックの太陽ドレッシング

 

公認ホリスティック・ヘルスコーチは、食事だけでなく、あなたを取り巻く様々なこと(環境、仕事、家族、人間関係など)を考慮して、プログラムに反映させ、あなたが、なりたいあなたになれるようコーチングを提供します。

ヘルスコーチと、一度、話をしてみませんか?

 

ご相談のある方は、お気軽に初回コンサルテーション(無料)にお申込みください。
ホリスティック栄養学講座にご興味のある方は、こちらをご覧ください。
ソフィアウッズ・インスティテュート – ホリスティックヘルスコーチング

 

Author: Chise

森智世(もりちせ) | 公認 統合食養ヘルスコーチ(Certified Integrative Nutrition Health Coach) / ソフィアウッズ・インスティテュート代表 / 米国代替医療協会(AADP) 公認ホリスティック・ヘルスコーチ / 女子栄養大学 食生活指導士 / 国際ヘルスコーチ協会 公認国際ヘルスコーチ/ 経営学修士(MBA)| ひとりひとりのバイオ個性に着目したポストモダンでホリスティックな食事法を推奨し、マインド・ボディ・コネクション(心と体のつながり)を食を通して実現します。また、私達を取り巻くすべての環境 - 人間関係、仕事などの社会環境、自然環境、体内環境(マイクロバイオーム) - を考慮するボディ・エコロジストです。長期に渡り過ごした米国やヨーロッパの情報も、判りやすく解説を入れて配信していきます。厚生労働省「健康寿命をのばそう」プロジェクトメンバー / 目黒区男女平等共同参画審議会委員 / 日経ウーマンオンライン連載コラム『ホリスティック美女講座』執筆。食事法や健康などご相談のある方やヘルスコーチングを受けてみたい方は初回コンサルテーション(無料)にお申し込みくださいね!

Comments are closed.