食で心と体をつなぐ – ホリスティック・ヘルスコーチング の ソフィアウッズ・インスティテュート

あなたのバイオ個性に着目するNYC発ポストモダンな食事法

見ために反して実はカロテンが少なく子供が嫌いなお野菜の代表選手ピーマン、でも大人の女性には是非食べて欲しいお野菜

バイオ個性で食べて、心と体をつなぎ、健康と幸せを手に入れるホリスティックな食事法をコーチングする、ソフィアウッズ・インスティテュート代表 公認統合食養ヘルスコーチ(CINHC)、公認国際ヘルスコーチ(CIHC)の森ちせです。

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緑色のピーマンと言えば、子供が嫌いな野菜ベスト3以内に必ず入るお野菜ですよね。

それに、その濃い緑色に反して、特別ミネラルが多いわけでもありませんし、カロテノイド(カロテン)も言うほど含んでいません。そうなんです。

ピーマンにビタミンA/カロテンが多いと書いている記事は大ウソつきなんですよ(笑)

緑のピーマンに含まれているビタミンAの量、正確にはレチノール活性当量は、33μgで、1日に必要とする量の 4% にしかなりません

食品の可食部100g中に含まれている栄養素の量が1日の必要摂取量の10%以上ある時、「その食品は、その栄養素を豊富に含んでいる」と言えるとFDA(米国食品医薬品局)が定めています。

ですから、ビタミンAを 4%しか含んでいない緑のピーマンは、決して、ビタミンAが豊富だなんて言ってはいけないのです。

少し細かいことを説明すると、

ビタミンAの様々な成分、例えば、βカロテンや、βクリプトキサンチンなどは、体内に吸収された後に、レチニールに変換されて初めて細胞内に取り込まれます。

βカロテンの体内吸収率は1/6、レチノールへの転換効率は50%です。

つまり、食品に含まれているβカロテンの12分の1だけが、体内で実際に使えるレチノール(レチノール活性当量)というわけです。βクリプトキサンチンなんて、24分の1なんですよ。

100gの緑ピーマンには、βカロテンが 400μg、βクリプトキサンチンが 3μg含まれています。が、それが体内でレチノールとして使えるのは、たった33μg。1日に必要な量の4%にしかならないというわけです。

一方で、赤ピーマンには多いですけどね。βカロテンを 940μg、βクリプトキサンチンを 230μg含んでいて、レチノール活性当量にすると 88μgとなり、1日に必要とする量の 11%を含んでますから、FDAの基準に照らしても、ビタミンAが豊富と表現して問題ありません。

見ために反してカロテンをそれほど含んでいない残念なお野菜 緑ピーマンですが、だからと言って、子供に嫌われて当然の食べる意味のないお野菜ではありません!

今回は、緑ピーマンを正しく理解しましょうという意味合いを込めて、新しく発見されて今後期待される効果と共にピーマンの本当の栄養価についてお伝えします。

と、その前に

ピーマンの旬

6月~8月です。

ピーマンは、夜に成長する夜行性のお野菜です。トマトやナスといっしょですね。

ですから、火を通してから食べると良いお野菜ですね。

ピーマンを加熱してから食べた方が良い理由は他にも

ピーマンのビタミンCは加熱に強い

ピーマンのビタミンCは熱に強いビタミンCです。

ピーマンには、ヘスペリジンというフラボノイドとルテインが含まれており、それらが結合してビタミンCを保護していることが分っています。

また、ピーマンには抗酸化ビタミンであるビタミンEも多いことから、加熱による酸化ストレスに強いお野菜と言えます。

ピーマンを○○してから食べると悪玉コレステロールが効果的に下がる

胆汁酸の合成力が強い食品ほど、悪玉コレステロールを低下させ、がんの発症リスクが低下することが分っています。

胆汁酸の合成力を、コレステロール低下薬と比較すると、

  1. コラードグリーンとケールとからし菜: 13%
  2. ブロッコリー: 10%
  3. 芽キャベツとホウレン草: 8%
  4. 緑ピーマン: 7%
  5. キャベツ: 5%

の順でした。

これらの野菜を○○したところ、胆汁酸の合成力が上昇したことが報告されています。

つまり、コレステロールを低下させたいのであれば、これらのお野菜を生でサラダで食べるのではなく、○○してから食べるようにするとより効果的ということになりますね。

しかも、ピーマンは大人の女性の救世主になるかもしれない夏野菜

(裏付けとなっている研究論文は、最後に参考文献として一覧にしています)

詳しくは、

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ソフィアウッズ・インスティテュート – ホリスティックヘルスコーチング

Author: Chise

森智世(もりちせ) | 公認 統合食養ヘルスコーチ(Certified Integrative Nutrition Health Coach) / ソフィアウッズ・インスティテュート代表 / 米国代替医療協会(AADP) 公認ホリスティック・ヘルスコーチ / 女子栄養大学 食生活指導士 / 国際ヘルスコーチ協会 公認国際ヘルスコーチ/ 経営学修士(MBA)| ひとりひとりのバイオ個性に着目したポストモダンでホリスティックな食事法を推奨し、マインド・ボディ・コネクション(心と体のつながり)を食を通して実現します。また、私達を取り巻くすべての環境 - 人間関係、仕事などの社会環境、自然環境、体内環境(マイクロバイオーム) - を考慮するボディ・エコロジストです。長期に渡り過ごした米国やヨーロッパの情報も、判りやすく解説を入れて配信していきます。厚生労働省「健康寿命をのばそう」プロジェクトメンバー / 目黒区男女平等共同参画審議会委員 / 日経ウーマンオンライン連載コラム『ホリスティック美女講座』執筆。食事法や健康などご相談のある方やヘルスコーチングを受けてみたい方は初回コンサルテーション(無料)にお申し込みくださいね!

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