手前味噌造り 2018|美味しくできました♡今年の手前味噌は黒豆と玄米麹味噌

2018/10/24/

バイオ個性で食べて、心と体をつなぎ、健康と幸せを手に入れるホリスティックな食事法をコーチングする、ソフィアウッズ・インスティテュート代表 公認統合食養ヘルスコーチ(CINHC)、公認国際ヘルスコーチ(CIHC)の森ちせです。

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寒仕込みギリギリの3月に仕込んだお味噌

3月にギリギリで寒仕込み?した手前味噌が出来上がりました。

今年も、全て自然栽培の材料です。

  • 自然栽培の黒豆
  • 自然栽培の玄米麹
  • 赤穂の赤塩

の組み合わせで造ってみました。

2014年に初めて手前味噌を仕込んでから、毎年、様々な組み合わせてお味噌を造ってきました。

  • 2014年は、黒豆と麦麹
  • 2015年は、ひよこ豆と米麹
  • 2016年は、緑大豆と玄米麹

2017年はお休みしたので、今年は2年ぶりの再開で、4回目のお味噌造りでした。

今までの中で一番好き

今まで作ったお味噌の中で一番好きな香りのお味噌になりました。

お味噌汁にしたら、やっぱり今までのお味噌の中で、一番美味しいと思いました。

カビひとつ無く完成

蓋を開けたら、こんな風に醤(ひしお)が上がって来ていました♡

カビひとつないでしょう?

そうなんです。

手前味噌を仕込み始めてから、カビが出たことが一度もありません。今年も家の中の良い「気」の流れで、ピッカピカのお味噌になってくれました。

醤をびんに詰めたら、こんなにありました。まさしくグルテンフリーのお醤油ですね。

醤をビンに入れる作業をした後、一心不乱にお味噌を別容器に移す作業を始めてしまい、途中で写真を撮っていないことに気がつき、慌てて撮ったのがこれ(笑)

琺瑯(ほうろう)の容器を傷つけないためにシリコンヘラを使っています。

もろもろ容器に詰めた後は、こんな感じです。

今年も自然の恵みに感謝して、お味噌をいただきます。

毎年、直接お会いできるクライアントさん達には、お裾分けしています。(遠方や海外には送れませんが・・・悩)

で、こちらが、このお味噌で作ったお味噌汁。

鰹節(イノシン酸)と昆布(グルタミン酸)としめじ(グアニール酸)からの出汁で旨味たっぷり。無添加のお豆腐と自然栽培のカボチャとネギ

心がほっこりします。

今年の味噌造りのこれまでの過程

>>『手前味噌造り 2019

<<『手前味噌作り 2016

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