手前味噌作り 2019|今年も黒豆でお味噌仕込み

2019/02/06/

バイオ個性で食べて、心と体をつなぎ、健康と幸せを手に入れるホリスティックな食事法をコーチングする、ソフィアウッズ・インスティテュート代表 公認統合食養ヘルスコーチ(CINHC)、公認国際ヘルスコーチ(CIHC)の森ちせです。

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昨年と同じ配合でお味噌を仕込む

昨年のお味噌があまりに私好みの味になったので、今年も同じ豆と麹の組み合わせで仕込むことにしました。

  • 自然栽培の黒豆
  • 自然栽培の玄米麹
  • 赤穂の赤塩

です。

黒豆を柔らかく煮過ぎた!?

ただ、今年はお豆を煮る時の水の分量が多すぎたようです。

お豆がとても柔らかくなり、と、いうか柔らかくなりすぎて、昨年とはまったくちがった感触です。

お味噌の戸締り

野田琺瑯の容器に仕込んで重りを乗せて、4月頃になるまで涼しいところへ置いておきます。

さて、今年のお味噌はどんな感じに仕上がるでしょうか。楽しみです。

冒頭の写真は、黒豆を煮た時の煮汁です。

毎年、この煮汁をそのまま飲みます。腎が弱い私には薬になります。黒豆で仕込むことで、無駄になるところがありません。

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