バイオ個性で食べて、心と体をつなぎ、健康と幸せを手に入れるホリスティックな食事法をコーチングする、ソフィアウッズ・インスティテュート代表 公認統合食養ヘルスコーチ（CINHC）、公認国際ヘルスコーチ（CIHC）の森ちせです。
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材料
生地の材料
- 全粒粉・・・1カップ半
- アーモンド粉・・・1/2カップ
- カシューナッツ・・・2/3カップ
- ベーキングパウダー・・・小さじ2杯
- シナモン・・・小さじ4杯
- クローブ・・・小さじ5杯
- オールスパイス・・・小さじ4杯
- 水・・・カップ１杯
- メープルシロップ・・・1/2 カップ
- かぼちゃ（小～中）・・・3/8個（茹でた状態で約1カップ）
- パンプキンシードオイル・・・少々
クリームとフィリングの材料
- カシューナッツ・・・1カップ
- 水・・・1カップ
- メープルシロップ・・・1/4カップ
- バニラエッセンス・・・小さじ1杯
- かぼちゃ・・・1/8個
- リンゴ・・・半分
飾り
- かぼちゃの種・・・適量
すべての材料はオーガニックあるいは自然栽培（無農薬）のものです。また、それぞれの量は目安の量なので、適宜、お好みで変更してください。
また、生地にレーズンを入れても面白いのではないかと思います。
作り方
生地
- かぼちゃは予め加熱して冷ましておく（生地分とクリーム分を一緒に加熱して分けておく）
- オーブンを180度に予熱しておく
- カシューナッツは数時間浸水した後、水を捨て、改めてカップ1杯の水を加えてハンドミキサーでクリーム状にする
- 残りの全ての材料を加えて、ハンドミキサーでよくこねる。水の量は生地の様子をみながら足しても良い
- 容器の内側にパンプキンシードオイルを薄く塗っておく、
- 生地を容器に移し、オーブンで約30分～40分焼き、冷ましておく
- 冷ました生地を半分にスライスして、中間にフィリングを載せ、挟む
- クリームを全体に塗り、かぼちゃの種を飾る
クリームの作り方
- カシューナッツは数時間浸水した後、水を捨て、改めてカップ1杯の水を加えてハンドミキサーでクリーム状にする
- クリームの1/4を別の容器に移し、残りの3/4に冷ましておいたかぼちゃとメープルシロップを加えて更にクリーム状にする
フィリングの作り方
- リンゴは皮をむいて、ダイス状に切った後に無水鍋で煮て、冷ましておく
- 別の容器に取り置いたカシュークリームに、冷ましておいたリンゴとバニラエッセンスを加え、ヘラでさっくり混ぜる
内緒の本当の話
実は上の写真のケーキは、生地にカシューナッツを誤って多く入れすぎてしまい、生地が重くなってしまいました。上記のレシピはそれを勘案して減らしています。
もうひとつ実は、デコレーションケーキを作ったのは今回が初めてです。突然、思いついて作り始めたので、クリームは普通の食事用のナイフで塗りました。生地を半分にするのも、包丁でやりました。特別な器具がなくてもなんとかなるものですね（笑）
ソフィアウッズ・インスティテュートからのアドバイス
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