手前味噌造り2024｜天地替え完了 | ソフィアウッズ・インスティテュートの公式ブログ「図書室」

バイオ個性で食べて、心と体をつなぎ、健康と幸せを手に入れるホリスティックな食事法をコーチングする、ソフィアウッズ・インスティテュート代表　公認統合食養ヘルスコーチ（CINHC）、公認国際ヘルスコーチ（CIHC）の森ちせです。

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昨年の学びを活かして

昨年、天地替えのタイミングをちゃんと調べようと思い立ち、いろいろ模索した知識を踏まえ、今年の天地替えのタイミングを図ることにしました。（お味噌の天地替えの適切なタイミングについては、こちらをご確認ください。）

今年の土用の丑の日は、６つもあるようですが、天地替えに関係するあたりでは、5月1日と7月24日です。

そのため、今年も天地替えは５月1日～７月24日までの間に完了することにしました。５月末現時点で、既に気温20℃を超える日は10日以上に達しています。ですから、いつ天地替えをしても良いのですが、次に考慮したいのが、梅雨です。

梅雨の前の今やるか、梅雨開けまで待ってやるか・・・

いったんは、梅雨明けにやろうかとも考えたのですが、なんと今年は、6月下旬から東京で暮らしているマンションが大規模修繕工事という名の小規模修繕工事（笑）を実施する年でした。小規模とはいえ、足場を組んで幕を張り、外壁やベランダの修繕が行われます。

そんな風通しも日当たりも悪くなる梅雨開けにやるよりも、清々しい風が吹く今やってしまおうと思い立ち、本日、天地替えを実行しました。

カビが一粒もないのは、2014年にお味噌を造り始めてから例年のこと！10年目になる今年もカビなし記録更新です。

ただ驚いたのは、蓋を開けて重しを除けたら、なんと、もう醤が上がってきていました。

配合を甘・甘・甘に変更した昨年は、天地替えの時にはまだ全然でしたが、同じ配合で、ただ量を増やしただけなのに今年はちゃんと醤が上がってきています。

今年は昨年よりも３月以降暖かい日が多い印象でしたが、発酵の現場には、それが正直に表れていますね。

醤も全部ボウルに出して、全体をこね回して（笑）よく混ぜて、もう一度、仕込みの時と同じようにボール状に丸めていきます。

それを焼酎で殺菌しなおした琺瑯の味噌樽に詰めなおしていきます。

やはり焼酎で殺菌しなおした重しを戻して蓋をして天地替え終了です。

このまま10月か11月頃まで放置です（笑）

今年のお味噌はいつになく美味しくなりそうな予感。今から秋が楽しみです。

＜＜ 2月の仕込み『今年も甘甘甘味噌』

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