バイオ個性で食べて、心と体をつなぎ、健康と幸せを手に入れるホリスティックな食事法をコーチングする、ソフィアウッズ・インスティテュート代表 公認統合食養ヘルスコーチ（CINHC）、公認国際ヘルスコーチ（CIHC）の森ちせです。
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2023年来の配合
2023年に豆と麹と塩をこの配合にしてからは、その出来上がりの味にはまって、今年のお味噌も「甘・甘・甘」で仕込みました。
今年の材料は次のとおりです。
- 自然栽培の黒豆（自然栽培のそらさん）
- 自然栽培の玄米麹（まるかわ味噌さん）
- 海の精あらしお（まるかわ味噌さん）
今年のお塩は、まるかわ味噌さんに「滋眼の塩」も「粟国の塩」も取り扱いがなかったため、「滋眼の塩」より多少甘味が少ない「海の精」を使ってみました。
そのため、今年のお味噌の出来上がりの味は若干変わるかもしれません。
しかも分量を例年よりも1kg増やしてみることにしましたので、そのあたりでも味が変わる可能性はありますね・・。
手慣れてきた味噌仕込み
詳しい手前味噌の作り方は、2023年の『手前味噌造り』をご参照ください。
塩切り
ボール状にしたものは、味噌樽に詰めていきます。
1. 黒豆の煮汁
毎回のことですが、黒豆の煮汁はこのまま飲みます。東洋医学の「腎」の保養の薬です。
味噌の戸締り
お味噌を1kg増やしたら、今まで使っていた味噌樽では小さすぎて、重りを載せた時点で容器に収まらない状態になってしまいました。
そこで雑菌が入り込まないようにラップで覆った上から更にプラスチックの袋をかぶせてみました。不安ですが、仕方がありません。
重しの重量もきっと足りないだろうと思い、学生時代に使っていたウエブスターの英英辞書を載せてみました（笑）
捨てずにとっておくものですね・・何の役に立つか分からない（笑）
手前味噌を造り始めて10年以上、一度もカビを出したことはありませんが、今回、蓋が閉まらないという（浅はかな）アクシデントが発生したことから、カビの発生が心配です。
どうかこのまま、何事もなく、天地替えを迎えれらますように！！
＜＜『手前味噌造り 2024』
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