食で心と体をつなぐ – ホリスティック・ヘルスコーチング の ソフィアウッズ・インスティテュート

あなたのバイオ個性に着目するNYC発ポストモダンな食事法

あなたは、プラント・ベース、ヴィーガン、ベジタリアンの違いが分かりますか?正しくベジタリアン/ヴィーガンになる方法

ヴィーガン・バーガー

バイオ個性で食べて、心と体をつないで健康と幸せを手に入れるホリスティックな食事法をコーチングする、ソフィアウッズ・インスティテュート代表 公認統合食養ヘルスコーチ(CINHC)、公認国際ヘルスコーチ(CIHC)の森ちせです。

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あなたは、プラント・ベース、ヴィーガン、ベジタリアンの違いが分かりますか?

全て、お肉を食べない人達だと思っているとしたら、大きな間違いですよ!

お肉を食べなければ、または、野菜だけ食べていれば、プラントベースやヴィーガン、ベジタリアンになれると思っているとしたら、それも大きな間違いです。

プラント・ベース

プラント・ベースの食事法を実践している人達は、大抵、食品はホールフードで取り入れます。そのため、プラント・ベース・ホール・フード(PBWF)食事法とも呼ばれます。

PBWF食事法は

  • 無農薬/オーガニックのお野菜全般、豆類、種、ナッツ、全粒穀類が大半を占めます。
  • 健康的なオイル
  • 少量のグラスフェッド/オーガニックの肉類、卵、乳製品を食べ
  • 添加物や加工食品、精製/精白された食品を避けます。

ホールフード(皮ごと丸ごと)で食べるので、自然栽培(無農薬・無肥料)やオーガニック栽培されたものを食べます。

マイケル・ポーランが実践している食事法もPBWFです。私もです。

マイケル・ポーラン流料理の基本ルール

この食事法を取り入れる目的は、健康志向であることが多いです。

ベジタリアン

ベジタリアンは、基本的に4つ足動物のお肉(牛、馬、羊、豚など)を食べない食事法ですが、様々なタイプのベジタリアンが存在しています。

ラクト・オヴォ・ベジタリアン:  ベジタリアンの大半は、このタイプです。乳製品と卵は食べますが、4つ足動物の肉に加え、鳥の肉も魚も食べない人達です。

ラクト・ベジタリアン:  動物性食品は、乳製品だけ食べるというベジタリアンです。

オヴォ・ベジタリアン: 動物性食品は、卵だけ食べるというベジタリアンです。

ペスカタリアン:  動物性の食品は、魚だけ食べるというベジタリアンです。

フレキシタリアン:  カジュアル・ベジタリアンとも呼ばれます。基本的にはベジタリアン的な食事をしているのですが、時々、4つ足動物のお肉も食べます。

ヴィーガン: 動物性食品は、いっさい食べないベジタリアンです。

ロー・ヴィーガン:  火を通さずに食べられる食材しか食べないヴィーガンです。

ベジタリアンの食事法を取り入れる目的は、健康志向の他、宗教的な背景がある場合も多いです。

ヴィーガン

ヴィーガンは、上で見ていただいた通り、ベジタリアンのひとつのタイプです。

が、ヴィーガンの食事法を取り入れる目的は、健康志向の他、宗教ではない信念や信条に基づいている場合もあります。

例えば、動物愛護などの信条です。

そうした信条を背景にヴィーガンになる人は、食事だけでなく、生活全般から動物性の製品を排除しています。

例えば、絹(蚕さんが作る)、ウール(羊の毛)、皮製品、毛皮製品なども、動物保護の精神から、動物への搾取にあたるとして使用しません。

もし健康志向から、上記いずれかの食事法を生活に取り入れたいと考えているのでしたら、それぞれの食事法を正しく理解しなければなりません。

確かに、どの食事法も植物性食品(野菜やナッツやシーズや豆類)がメインです。

でも、ただそれだけでは、健康的なプラントベース、あるいはベジタリアンの食事とは呼べません。

お肉は、食べ過ぎたらダメですが、私達の体が必要とするタンパク質(必須アミノ酸)をバランスよく豊富に含んでいます。

ご著書『チャイナ・スタディ』で有名なコリン・キャンベル博士も動物性タンパク質を全否定しているわけではありません。彼は、タンパク質は、摂取カロリーの10%を超えてはいけないと唱えているのです。詳しくは、『T.コリン・キャンベル博士来日公演に行ってきました』をご覧ください。

赤肉と加工肉が発がん性物質だという意味は?お肉は食べたらいけないの?WHOによる発表をわかりやすく解説します。

お肉に匹敵するほど効率よく必須アミノ酸を私達の体に提供できる野菜はありませんから、お肉を食べずに体を健康的に保つには、それなりの方法を知らなくてはなりません。

例えば、乾燥大豆100gと牛肉100gはほぼ同じくらい必須アミノ酸を含んでいます。しかし、乾燥大豆はそのままでは食べられませんから、水に戻さなければなりません。水に戻すとカサは4倍になります。

しかも、動物性のタンパク質は、動物である私達の腸内で効率よく吸収されますが、植物性のタンパク質の腸内吸収率は半分ほどです。

つまり、大豆でお肉と同じ量のアミノ酸を摂ろうとすると、お肉100gに対して、水に戻した大豆800gが必要ということになってしまい、到底、毎日食べきれる量ではありません。

じゃぁ、どうするか。

ベジタリアン食事法について、アメリカ栄養士会は、次のように説明しています。

綿密に計画されたベジタリアン・ダイエットは、
人生の様々なステージ、例えば、
妊娠中、授乳中、乳幼児期、学童期、青年期にいる人や
アスリートにとっても適切な食事法です。

プラントベースやベジタリアン的な食事を適切に行うためには、綿密な計画が必要だということです。

やみくもに、お肉を止めたら健康になれるわけではありません。

ここでは、プラント・ベースの食事法を取り入れたり、ベジタリアン(ヴィーガン)になりたい人のために、栄養学的に正しい方法をご紹介します。

もちろん、ベジタリアンやヴィーガンになりたいわけではないけれども、食事を野菜中心に、あるいは、野菜多めにしたいと思っている人にも効果的ですよ。

1. タンパク質を替える

タンパク源をお肉以外の他のものに徐々に置き換えていくことを考えましょう。

タンパク質を多く含む野菜類と言っても、先ほど説明した通り、お肉と同じ量を含んでいるわけでも、お肉と同じように吸収されるわけでもありません。

ですから….

続きは、

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ソフィアウッズ・インスティテュート – ホリスティックヘルスコーチング

Author: Chise

森智世(もりちせ) | 公認 統合食養ヘルスコーチ(Certified Integrative Nutrition Health Coach) / ソフィアウッズ・インスティテュート代表 / 米国代替医療協会(AADP) 公認ホリスティック・ヘルスコーチ / 女子栄養大学 食生活指導士 / 国際ヘルスコーチ協会 公認国際ヘルスコーチ/ 経営学修士(MBA)| ひとりひとりのバイオ個性に着目したポストモダンでホリスティックな食事法を推奨し、マインド・ボディ・コネクション(心と体のつながり)を食を通して実現します。また、私達を取り巻くすべての環境 - 人間関係、仕事などの社会環境、自然環境、体内環境(マイクロバイオーム) - を考慮するボディ・エコロジストです。長期に渡り過ごした米国やヨーロッパの情報も、判りやすく解説を入れて配信していきます。厚生労働省「健康寿命をのばそう」プロジェクトメンバー / 目黒区男女平等共同参画審議会委員 / 日経ウーマンオンライン連載コラム『ホリスティック美女講座』執筆。食事法や健康などご相談のある方やヘルスコーチングを受けてみたい方は初回コンサルテーション(無料)にお申し込みくださいね!

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