ソフィアウッズ風エクアドル・セヴィーチェ

バイオ個性で食べて、心と体をつなぎ、健康と幸せを手に入れるホリスティックな食事法をコーチングする、ソフィアウッズ・インスティテュート代表 公認統合食養ヘルスコーチ(CINHC)、公認国際ヘルスコーチ(CIHC)の森ちせです。

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トマトソースの使いまわし

以前、『トマトソースの使いまわし術』のひとつに、エクアドルのセヴィーチェというお料理を紹介したことがあったのですが、また、夏になり、必要な旬の食材が揃い始めたので、作ってみることにしました。

ただ、セヴィーチェというお料理は南米各地に様々な異なる形で存在しています。国ごとに異なるだけでなく、ひとつの国の中でも様々な異なる作り方があるようです。

そのため、今回 ”エクアドルの” としてご紹介するセヴィーチェもこれだけではなく、鶏肉を用いたものや、マリネではなく、スープ状のものなど色々あるようです。

今回私が参考にしたレシピは、エクアドル人の友人が教えくれた「Ready Set Eat」というサイトに掲載されているものです。

オリジナルレシピ

材料

  • 薄くスライスした紫玉ねぎ・・・1カップ半
  • ライムのフレッシュ果汁・・・1/2カップ
  • 塩・・・小さじ1/4杯
  • 冷凍小エビ・・・680g(40~50尾)しっぽをとって解凍しておく
  • 黒胡椒・・・小さじ1/4杯
  • トマト・・・400g(または1缶)ダイスに切る
  • オレンジのフレッシュ果汁・・・3/4カップ
  • シラントロ・・・1/4カップ・刻んでおく
  • オリーブオイル・・・大さじ2杯
  • イエローマスタード・・・大さじ1杯
  • トマトケチャップ・・・1/3カップ

作り方

  1. 薄くスライスした紫玉ねぎは、ライム果汁と塩と一緒にマリネにしてねかせておく
  2. 熱したフライパンで小エビを黒胡椒で炒めた後、冷ましておく
  3. オレンジ果汁、オリーブオイル、イエローマスタード、ケチャップをボウルに入れよく混ぜ合わせる
  4. 3.のボウルに残りの材料と1.と2.を加えて和える

ソフィアウッズ風エクアドル・セヴィーチェ

オリジナルのレシピ通りの量で作ったら、かなり大量になってしまうため、手元にある、亜硫酸塩や漂白剤不使用の冷凍小エビ160gを基準に全てを換算しなおして作りました。

量以外に、オリジナルのレシピと異なって使用した材料は次の通りです。

  • オレンジ果汁 ⇒ 甘夏の果汁(自然栽培の甘夏を大量に購入したので、笑)
  • トマトケチャップ ⇒ 自家製のトマトソース(使いまわし~!)
  • イエローマスタード ⇒ 嫌いなので入れてません(笑)

アレンジ材料

ライムはワックスなどポストハーベスト不使用のメキシコ産です。その他の材料も自然栽培(無農薬・無肥料)またはオーガニック(有機栽培)のものです。

全体としては、ざっくりとこんな感じです。

  • 薄くスライスした紫玉ねぎ・・・1/4個
  • ライムのフレッシュ果汁・・・1個分の果汁
  • 塩・・・少々
  • 冷凍小エビ・・・160g
  • 黒胡椒・・・少々
  • トマト・・・1個
  • 甘夏のフレッシュ果汁・・・半個分の果汁
  • シラントロ・・・一房
  • オリーブオイル・・・ひと回し分
  • イエローマスタード・・・なし
  • トマトソース・・・大さじ1杯

アレンジ作り方

オリジナルのレシピと異なる作り方をしたところは、小エビの処理です。

オリジナルのレシピでは、小エビを炒めていますが、私は次に様にしました。

  1. 冷凍小エビをお酒と塩に漬けて冷蔵庫で解凍
  2. 片栗粉と和えてから、沸騰したお湯で茹でる
  3. 冷水にとって冷ます

その方がエビの旨味が残り、ぷりぷり感が楽しめると思ったからです。

お気に入りの果汁搾り器

なんとなく形がエイリアンっぽく見えるので、私は「エイリアン型果汁搾り器」と勝手に呼んでいます。

使うのが毎回楽しくなる子です。

これらとトマトソースとオリーブオイルを全部、混ぜ合わせていきます。

オリーブオイルを入れる前の状態はこんな感じです。

これを冷蔵庫でしばらく寝かせて、味を沁み込ませたいと思います。

出来上がり

冷蔵庫から取り出し、オリーブオイルを回しかけたのがこちらの一皿です。

なかなか美味しくできました!

マスタードを入れていませんが、十分美味しいです♪

自画自賛。

酸味が全て果汁なので、とても涼やかで、夏の副菜にぴったりです。

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