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バイオ個性で食べて健康と幸せを手に入れるホリスティック栄養学ヘルスコーチ

手前味噌造り 2023|甘甘甘味噌完成!

バイオ個性で食べて、心と体をつなぎ、健康と幸せを手に入れるホリスティックな食事法をコーチングする、ソフィアウッズ・インスティテュート代表 公認統合食養ヘルスコーチ(CINHC)、公認国際ヘルスコーチ(CIHC)の森ちせです。

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今年は、玄米麹と黒豆の配分を大きく変更し、玄米麴の配分を多くしています。また、お塩の分量を少な目にして、お塩の種類も甘味が強いものに変更しました。

つまり、甘・甘・甘味噌配合を実験的にやってみたのです。

外蓋と重石をどけた状態が上の写真です。

やはりお塩を少なくしたためか、今年は醤の上りがほとんどありませんでした。

完成時に採取した醤は、小さな醤油差しに半分程度だけ。

ありがたくお醤油として使います。

醤を取り除いてラップを外した状態が下の写真です。

お塩の分量を減らしたので、かびが心配だったのですが、今年も一粒のかびを見ることなく、お味噌が完成しました!

お味噌造りを始めてからカビを出したことは一度もありません。それが自慢です(笑)

しゃもじでお味噌を混ぜてみると、まだ玄米の形がかなり残っています。

やっぱり玄米麹の量を増やしてお塩を少なくしたためですね。

とはいえ、天地替えの時よりもずっと玄米が馴染んでいて安心しました。

今回初めて、お味噌完成後にハンドミキサーで滑らかにするという作業をしました。

腕力の限界につき(笑)適当なところでハンドミキサーを使うのをやめたので、まだ少し玄米が見えますが、まぁ、いい感じに滑らかになったので、これで十分です(笑)

今年は、実験的にいろいろ変化を加えたので、仕込んだ量はいつもの半分です。そのため、上の写真の2つの琺瑯容器のうち、1つには半分しか入っていません。

大切に使いたいと思います。

お味噌を小さい琺瑯容器に移し替えた後は、仕込み用の琺瑯容器や重石などを「お疲れ様でした。今年もありがとうございました。」と、洗って仕舞いました。次の仕込みまでお休みください。

お味噌汁にするために、少しそのまま食べてみたところ、美味しい!

とても円やかな優しいお味噌になっていました。そのままでも食べられるくらい、期待通りの塩分控えめなお味噌になっています。

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ソフィアウッズ・インスティテュート – ホリスティックヘルスコーチング

Author: Chise

森智世(もりちせ) | 公認 統合食養ヘルスコーチ(Certified Integrative Nutrition Health Coach) / ソフィアウッズ・インスティテュート代表 / 米国代替医療協会(AADP) 公認ホリスティック・ヘルスコーチ / 女子栄養大学 食生活指導士 / 国際ヘルスコーチ協会 公認国際ヘルスコーチ/ 経営学修士(MBA)| ひとりひとりのバイオ個性に着目したポストモダンでホリスティックな食事法を推奨し、マインド・ボディ・コネクション(心と体のつながり)を食を通して実現します。また、私達を取り巻くすべての環境 - 人間関係、仕事などの社会環境、自然環境、体内環境(マイクロバイオーム) - を考慮するボディ・エコロジストです。長期に渡り過ごした米国やヨーロッパの情報も、判りやすく解説を入れて配信していきます。厚生労働省「健康寿命をのばそう」プロジェクトメンバー / 目黒区男女平等共同参画審議会委員 / 日経ウーマンオンライン連載コラム『ホリスティック美女講座』執筆。食事法や健康などご相談のある方やヘルスコーチングを受けてみたい方は初回コンサルテーション(無料)にお申し込みくださいね!

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