白砂糖を使わずに琥珀糖を作ってみたら・・グミ | ソフィアウッズ・インスティテュートの公式ブログ「図書室」

バイオ個性で食べて、心と体をつなぎ、健康と幸せを手に入れるホリスティックな食事法をコーチングする、ソフィアウッズ・インスティテュート代表　公認統合食養ヘルスコーチ（CINHC）、公認国際ヘルスコーチ（CIHC）の森ちせです。

心と体をつなぐホリスティックな食事法について、
ニュースレター登録者限定のキャンペーン情報等も配信しています。
ご登録は、こちらから
もれなく統合食養学（ホリスティック栄養学）冊子が無料ダウンロードできます

琥珀糖は砂糖を使わずには作れない

特に深く考えることもなく、単に白砂糖や水飴を使いたくなかったので、いつもの寒天を作る様に、ハチミツを使って作ってみることにしました。今回はお米シロップも使っています。

結果・・・

結論から言うと、

「琥珀糖は白砂糖を使わなくてはいけない」

です（笑）

14cm x 11cm バット（流し缶）用

本来の琥珀糖の、内側の弾力のある食感とは真逆の、表面のサクっとした食感は、白砂糖が作っていたことにあらためて気づかされました。

砂糖が寒天から染み出して、表面で固まることでコーティングされ、あのサクっとした食感を生んでいることに気づいたのです。「結晶化」というやつですね。

そして、その現象はハチミツでは起きないことを今回学習しました。

今回私が作った琥珀糖もどきは、結局、弾力のある食感だけなので、グミと同じ。茶色は、特に色を着けたわけではなく、ハチミツとお米シロップの色がそのまま寒天に残り乾燥で濃くなっただけです。

琥珀糖を白砂糖を使わずに作ったら、美味しい「ハチミツ寒天グミ」になったと、いうオチでした！

でもヘルシー♪美味しい♪

製氷皿で作ってみました。

桜の塩漬けを一晩塩抜きしてから載せてみました。もうちょっと綺麗になるかと期待したのですが、ハチミツとお米シロップで作った寒天は、黄色みがかかって透明でないので、くすんだ感じになりました。

こちらも砂糖の結晶化が表面で起きていないので、グミな感じですが、でも、桜の苦味がちょうどよく、これはいくらでも食べられそうなくらい美味しかったです♪

ヘルスコーチと、一度、話をしてみませんか？

公認ホリスティック・ヘルスコーチは、食事だけでなく、あなたを取り巻く様々なこと（環境、仕事、家族、人間関係など）を考慮して、プログラムに反映させ、あなたが、なりたいあなたになれるようコーチングを提供します。

プライベート・ヘルスコーチング・プログラムについて
お気軽にご相談ください。
初回相談を無料でお受けしています。

あるいは、ソフィアウッズ・インスティテュートのマインド・ボディ・メディシン講座セルフドクターコースで学びませんか？セルフドクターコースでは、あなたが食を通してご自身の主治医（セルフドクター）になるために、必要な知識とスキルを教えています。

新学期は、毎年3月と9月です。講座でお会いしましょう。

心と体をつないで健康と幸せを手に入れる
ニュースレターのご登録は、こちらから
統合食養学（ホリスティック栄養学）冊子が無料ダウンロードできます

ソフィアウッズ・インスティテュート – ホリスティックヘルスコーチング