キッチンを薬局に｜ハーブ＆スパイスの使い方（基礎） | ソフィアウッズ・インスティテュートの公式ブログ「図書室」

バイオ個性で食べて、心と体をつなぎ、健康と幸せを手に入れるホリスティックな食事法をコーチングする、ソフィアウッズ・インスティテュート代表　公認統合食養ヘルスコーチ（CINHC）、公認国際ヘルスコーチ（CIHC）の森ちせです。

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キッチンを薬局にする

それは、キッチンに頭痛薬や胃薬などの医薬品を置いておくということではありません。

従来から薬草と言われてきたハーブやスパイス、漢方薬の生薬としても使われている食品、欧州で代替医療に使われている食品やオイルなどをキッチンに常備しておくという意味です。

そして、ちょっとした不調や体調で気になることがあった際には、直ぐに医薬品を頼るのではなく、医食同源、食べるもので、お料理で、改善させることを試みて欲しいのです。

「キッチンを薬局に」シリーズでは、お料理によく使われるハーブとスパイスについて、

を簡単に紹介していきます。

お料理の主役＆脇役｜ハーブは調味料として、そのままのフレーバーを活かしたお料理の主役にもなれれば、他の食材の味を引き立てる脇役にもなれる、非常に優秀な食材です。

料理の減塩に｜ハーブは食材のフレーバーを十分に引き立ててくれるので、お塩をそれほど使わなくてもお料理を美味しくしてくれます。

栄養価をプラス｜ハーブは料理に味の複雑さや深みを加えてくれるだけでなく、栄養価も高めてくれる優れものです。

生薬として｜ハーブやスパイスは、その土地土地の伝統医療の中で薬（生薬）として用いられてきたものばかりです。その薬効を利用しない手はありません。

ハーブは、生でも乾燥したものでも、ホームクッキングを楽しくしてくれる素敵なアイテムです。

もしフレッシュなハーブか乾燥ハーブのどちらを使うべきか迷っているのでしたら、旬のハーブを使いましょう!！

これはハーブに限らず、野菜や果物にも言えることです。

旬のものは値段もお手頃なだけでなく、何よりも新鮮です。もちろん多くの野菜や果物同様に、季節を問わずハーブを手に入れることは可能ですが、旬の新鮮なハーブが手に入るのでしたら、まずそれを優先的に使いましょう。

新鮮なハーブは、調理後にお料理の彩と香りを楽しむために添えたり、刻んでサラダや料理の上に散らして楽しむのが良いでしょう。

フレッシュなハーブをナッツとオリーブオイルといっしょにミキサーにかけたソースは様々なお料理に活用できます。冷凍しておけば季節が終わっても楽しめます。

と、言ったものの、乾燥ハーブの方が生のハーブよりも適している場合があります。

ハーブは乾燥すると、その香りやフレーバーが濃縮され強くなります。

そのため、長時間煮込んだり、ソースにしたり、焼いたりするお料理には、乾燥ハーブが適します。

乾燥ハーブは煮込めば煮込むほどフレーバーを強くするのでお料理に深みが生まれます。

基本の15ハーブの機能とお料理への活用方法についてこれから3回に分けて紹介していきます。

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