ソフィアウッズ風エクアドル・セヴィーチェ

バイオ個性で食べて、心と体をつなぎ、健康と幸せを手に入れるホリスティックな食事法をコーチングする、ソフィアウッズ・インスティテュート代表　公認統合食養ヘルスコーチ（CINHC）、公認国際ヘルスコーチ（CIHC）の森ちせです。

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トマトソースの使いまわし

以前、『トマトソースの使いまわし術』のひとつに、エクアドルのセヴィーチェというお料理を紹介したことがあったのですが、また、夏になり、必要な旬の食材が揃い始めたので、作ってみることにしました。

ただ、セヴィーチェというお料理は南米各地に様々な異なる形で存在しています。国ごとに異なるだけでなく、ひとつの国の中でも様々な異なる作り方があるようです。

そのため、今回 ”エクアドルの” としてご紹介するセヴィーチェもこれだけではなく、鶏肉を用いたものや、マリネではなく、スープ状のものなど色々あるようです。

今回私が参考にしたレシピは、エクアドル人の友人が教えくれた「Ready Set Eat」というサイトに掲載されているものです。

オリジナルのレシピ通りの量で作ったら、かなり大量になってしまうため、手元にある、亜硫酸塩や漂白剤不使用の冷凍小エビ160gを基準に全てを換算しなおして作りました。

量以外に、オリジナルのレシピと異なって使用した材料は次の通りです。

ライムはワックスなどポストハーベスト不使用のメキシコ産です。その他の材料も自然栽培（無農薬・無肥料）またはオーガニック（有機栽培）のものです。

全体としては、ざっくりとこんな感じです。

オリジナルのレシピと異なる作り方をしたところは、小エビの処理です。

オリジナルのレシピでは、小エビを炒めていますが、私は次に様にしました。

その方がエビの旨味が残り、ぷりぷり感が楽しめると思ったからです。

お気に入りの果汁搾り器

なんとなく形がエイリアンっぽく見えるので、私は「エイリアン型果汁搾り器」と勝手に呼んでいます。

使うのが毎回楽しくなる子です。

これらとトマトソースとオリーブオイルを全部、混ぜ合わせていきます。

オリーブオイルを入れる前の状態はこんな感じです。

これを冷蔵庫でしばらく寝かせて、味を沁み込ませたいと思います。

冷蔵庫から取り出し、オリーブオイルを回しかけたのがこちらの一皿です。

なかなか美味しくできました！

マスタードを入れていませんが、十分美味しいです♪

自画自賛。

酸味が全て果汁なので、とても涼やかで、夏の副菜にぴったりです。

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