バイオ個性で食べて、心と体をつなぎ、健康と幸せを手に入れるホリスティックな食事法をコーチングする、ソフィアウッズ・インスティテュート代表 公認統合食養ヘルスコーチ（CINHC）、公認国際ヘルスコーチ（CIHC）の森ちせです。
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SNSで流行っている？
半年くらい前にSNSでふと、フォカッチャアートが目に入りました。
フォカッチャの上にお野菜やハーブで絵を作っているものでした。なんて素敵なアートだろうかと、わたしも作ってみたいと瞬時に思いました。
ただ、フォカッチャの上に載せたい野菜はほぼ夏野菜やハーブだったので、夏になるのを待っていました。そして、庭の菜園で収穫した野菜とハーブだけで作ってみたいと考えていました。
フォカッチャの作り方
ネットでフォカッチャのレシピを検索すると、さまざまなものがあり、それぞれ微妙にグラムやmlの比率が異なるのです。そのため、ざっくりと平均的な数値を使用することにしました。
材料
イタリアでフォカッチャに使用されるリスドォル（準強力粉）がキッチンになかったので、強力粉と薄力粉をミックスして使用することにしました。
また、実家にあった耐熱容器が 18cm × 14cm の小ぶりのものだったため、その容量に合わせてすべての材料の量を換算しています。
生地（18cm x 14cm の容器用）
- 強力粉・・・150g
- 薄力粉・・・40g
- ドライイースト・・・6g
- 塩・・・小さじ1杯
- オリーブオイル・・・小さじ５杯
- ぬるま湯（30℃）・・・100ml
この他にも生地を発酵する際と焼く前にオリーブオイルが少々必要になります。
飾り
飾りに使った野菜とハーブは次の通りです。グリーンオリーブ以外はすべて庭から採ったフレッシュなものです。
- 玉ねぎ
- プチトマト
- グリーンオリーブの実（実家の冷蔵庫にあったので、笑）
- ローズマリー
- バジル
作りたい絵に合わせてどんなお野菜とハーブを使っても良いのだと思います。パプリカがあれば使いたかったのですが、庭ではパプリカを育てていないので残念（笑）赤いパプリカで赤いお花が作れると思うんですよねー。
作り方
- 粉ものをすべてボウルに入れてよく混ぜる
- 粉もののボウルにオリーブオイルとぬるま湯を少しずつ加えて混ぜ合わせる
- 粉っぽさがなくなってきたら、こね板に出して10分間ほどこねる
今回、実家には生地をこねるための板などありませんでしたから、カウンターにクッキングペーパーを敷いてそのうえでこねました。
- 10分ほどこねたら、オリーブオイルを塗ったボウルに生地を丸めて入れ、生地に密着するようにラップをし、更にボウルにラップをして、室温30℃くらいの場所で、生地が約２倍に膨らむまで約１時間発酵させる（一次発酵）
夏の室温はそのままで30℃くらいあるので発酵が楽ですね。
発酵は、生地が約２倍になるまで続けてください。１時間は単なる目安です。大切なのは２倍に膨らませることです。
- こぶしで生地を押して空気を抜き、クッキングペーパーを敷いてオリーブオイルを塗った容器の中に入れ型に合わせて延ばす
- 生地にオリーブオイルを塗って密着するようにラップをし、再び室温30℃の場所で約１時間発酵させる（二次発酵）
- 再び生地を押して空気を抜き、厚さ1.5cmくらいに平に整えた後で、野菜とハーブで絵を作る
- 野菜とハーブは、できるだけ深く生地に押し込むように載せていく（手にもオリーブオイルをつけておく）
焼く前の状態は下の写真のような感じでした
- 最後にオリーブオイルを全体に塗り、塩を少々ふって、200℃のオーブンで約25分間焼く
オリーブオイルは生地がしっかり吸うようにたっぷりめに塗ると良いです。
ちなみに、アートではなく普通のフォカッチャを作るのなら、二次発酵後に指で生地に複数のへこみを作り、オリーブオイルを塗った後、ローズマリーと塩をふって焼きます。
出来上がり
ハーブが焦げてなんだかわからなくなってしまうか心配でしたが、意外とちゃんと形が残って絵に見える完成となって一安心。
翌日、母と朝ごはんに食べました。母は「芸術的ね～」と喜んでくれました。
もちもちとしていて美味しい！感動の美味しさでした！
今回も、わたしの実験的クッキングでしたが、自己大満足な出来上がりでした♪
ソフィアウッズ・インスティテュートからのアドバイス
野菜で絵を作るって面白いですが、なかなか構図を決めるのが難しいと感じました。どんな風に野菜を切ったら、並べたらお花に見えるだろうか、綺麗になるだろうか、かわいくなるだろうかと、生地を発酵している間、さまざまな試行錯誤をしました。
おかげで今日は、練習に使った野菜をたくさん食べました（笑）
夏休みの自由研究？として、お子さんと一緒に作ってみるのも楽しいだろうと思います。
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