その症状は食物アレルギーかもしれませんよ｜ヘルスコーチが隠れアレルゲンについて解説

2020/07/21/

バイオ個性で食べて、心と体をつなぎ、健康と幸せを手に入れるホリスティックな食事法をコーチングする、ソフィアウッズ・インスティテュート代表　公認統合食養ヘルスコーチ（CINHC）、公認国際ヘルスコーチ（CIHC）の森ちせです。

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医薬品の食品由来タンパク質

唐突ですが、医薬品の中には、アレルギー性の食品由来のタンパク質が含まれているものがあることを知っていますか？

薬には、食品由来のタンパク質が含まれていることがあるんですよ。

PMSや生理痛、更年期症状の緩和のために服用しているホルモン充填剤で、食物アレルギーが起こるなんて誰も想像したりはしません。

それに、「食物アレルギー」と言うと、ほとんどの人は、皮膚の発疹や、腹痛、喉のイガイガ感を思い浮かべるのではないでしょうか。

でも、食物アレルギーの症状はさまざまです。

ある食品で起こるアレルギー反応が、どのようなものかを予測するのはとても難しいことなんです。

典型的な食物アレルギーの症状

典型的なアレルギーの症状は、次のようなものです。

  • 発疹
  • じんましん
  • かゆみ
  • 口の中の違和感
  • 唇や舌の腫れ
  • 腹痛
  • 喉や声帯の腫
  • など

多くの人がイメージする症状ではないでしょうか。

気づかれにくい食物アレルギーの症状

でも、次に記載する症状を食物アレルギーと結び付けて考える人は少ないです。

  • 頬の赤らみ
  • 下痢
  • 吐き気（嘔吐）
  • 咳
  • くしゃみ
  • 呼吸困難、呼吸が苦しい
  • 頭痛
  • 関節痛
  • めまい
  • 立ちくらみ
  • 気絶
  • など

1. 別の理由と思われがち

頬の赤らみは、単なる肌荒れや体質だと思われがちです。

下痢や吐き気・嘔吐は、胃腸の病気か食中毒と思われがちです。

咳やくしゃみや呼吸困難も風邪や感染症と思われがちですし、頭痛はストレス、関節痛は運動や加齢が原因と思われがちです。

めまいや立ちくらみは、貧血や疲労が原因と思われがちですし、気絶は、もっと重篤な病気が疑われるのではないでしょうか。

それが、実は、全部、
食品アレルギーで起きている可能性があるのです

2. 医療機関で検査

こうした症状が現れたら、まずは、医療機関を受診して、アレルギーである可能性も含めて検査してもらうことをお勧めします。

抗ヒスタミン剤を飲めば、そして、アレルゲンとなっている食品を控えるようにすれば、治ってしまうかもしれない症状に対して、不要な薬が処方されてしまいかねないことが心配です、

しかし、問題はそう簡単ではないかもしれないということを今回お伝えしたくて、次の食品成分が使用されてい食品添加物や医薬品についてお伝えします。

アレルゲン食品

次の食品あるいは食品成分は、アレルゲンとして表示義務のある食品です。

そのため、食品などに含まれていれば直ぐに判るようになっていると思われがちですが、意外なところで使用されていることがあります。

  1. ピーナッツ
  2. 卵
  3. 魚類と魚卵
  4. 甲殻類
  5. 貝類
  6. 小麦
  7. 牛乳
  8. 大豆

一般的には、含まれているとは思われない食品や製品に含まれていることがあるんです。

1. ピーナッツ

ピーナッツは、日本では、7大アレルゲン（特定原材料）のひとつに指定されている食品です。

数年前から、JALとANAグループは、国際線・国内線全便の機内食および国内・海外自営ラウンジで提供している飲食メニューからピーナッツおよびピーナッツオイルを排除しています。昔は、飛行機に乗ると必ずピーナッツが、ウェルカムスナックとして配られていたのですけどね。

でも、海外航空会社とのコードシェア便については、この限りではないようですから、海外旅行されたり、外国の航空会社を利用する際には、機内食について事前の確認が必要ですね。

ピーナッツは、それそのものとしてだけでなく、キャンディーやマジパン、ヌガーに粉末が使用されていることがあります。表示義務のない海外の輸入品には注意が必要です。

（１）医薬品

医薬品の「プロメトリウム（プロゲステロン製剤）」、「デパケン（抗てんかん薬）」には、ピーナッツオイルが使用されています。

アレルギーは、原則、食物タンパク質に対する免疫反応なので、ピーナッツオイル（脂質）では「アレルギーは起こらない」とする免疫学者もいますが、「関係する」という学者もいます。

そのため、ピーナッツにアレルギーがある人は、あなたのピーナッツアレルギーが、オイルにも反応するタイプなのか否か、検査してみてはいかがでしょうか。

（２）ピーナッツの解毒剤が米国で上市

米国では、2020年1月に、FDA（米国食品医薬品局）が、世界初のピーナッツの解毒剤を承認しました。

「パルフォルジア」と呼ばれる薬です。今後、日本で承認されるのかどうか分かりませんが、ピーナッツアレルギーをもっているご家族にとっては朗報ではないでしょうか。

2. 卵

卵も、日本では、7大アレルゲンに指定されている食品のひとつですが、多くの加工食品に使用されています。

クッキーやケーキなどの焼き菓子、マヨネーズ、ハンバーグなど、卵そのものが使用されているケースもあれば、

魚のすり身、ケーキのフロスティング、コーヒーの上の泡にメレンゲとして卵白が使用されているケースもあります。魚のすり身が使われている加工品には、かまぼこやカニカマ等も含まれます。

アレルギー性は、卵黄よりも卵白の方が強いです。

（１）食品添加物

次の食品添加物には、卵の成分が用いられているものがあります。

① 香料

化学香料の一部には、卵から抽出した成分が含まれています。

② 乳化剤

缶詰やレトルトのスープ、マシュマロ、アイスクリームなどの乳化剤として、卵黄レシチン（タンパク質）が使用されているものがあります。

（２）医薬品とサプリメント

卵黄レシチンは、医薬品やサプリメントにも使用されます。

例えば、「プロポフォール」と呼ばれる、手術時に使用される麻酔薬には、卵由来のタンパク質とその他の卵由来の成分が使用されています。

「インフルエンザ・ワクチン」にも卵由来のタンパク質が使用されています。

3. 魚類と魚卵

魚アレルギーの人は、日本人にはあまり多くいらっしゃいませんが、サーモン、マグロ、タラ、鯛が魚アレルギーの代表的な魚です。

また、イクラは、日本人のアレルゲンとなる「特定原料に準ずる20品目」に含まれています。

喘息のような症状を引き起こし、重篤な症状となることもあります。

これらの魚にアレルギーがある場合、魚全般を避け、魚由来のオイル（EPAやDHA）や魚卵についても確認しておく必要があります。

また、魚に多く含まれているヨウ素が魚アレルギーの原因物質だと言うのは迷信です。魚アレルギーとヨウ素は関係がありません。

（１）ドレッシング

シーザードレッシングなど、ドレッシングには、いわし（アンチョビ）が使用されているものがあるため注意が必要です。

4. 甲殻類

エビとカニ（甲殻類）は、日本人の7大アレルゲン食品のうちの２つです。

甲殻類の何かひとつにアレルギーを発症したら、例えばエビ、その他の甲殻類（例えばカニ）に対してもアレルギーを起こす可能性が高くなると言われています。

（１）サプリメント

サプリメントとして販売されているグルコサミンは、甲殻類由来です。

5. 貝類

貝類アレルギーは、何歳になっても発症する可能性のあるものです。

ゴキブリがもっているトロポマイシンという神経毒が貝にもあり、それが貝アレルギーの最も一般的な原因物質です。

そのため、このアレルギーを持っている人は、ダニやホコリなどのハウスダストのアレルギーももっていることが多いです。

（１）ソース

ウスターソースは、牡蠣が原材料として用いられているため、注意が必要です。

6. 小麦

小麦も日本では7大アレルゲンのひとつに指定されている特定原料です。

醤油、ハンバーグ、ステーキソース、グラノーラバーなどには、小麦が直接使用されています。

（１）食品添加物

小麦のタンパク質成分のグルテンは食品添加物として使用されることがあります。

例えば、サラダドレッシングや味つきポテトチップス、缶詰やレトルトのスープなどの増粘剤として用いられていることがあります。

（２）医薬品とサプリメント

小麦由来のデキストリンが、医薬品やサプリメントの充填剤として使用されていることがあります。

7. 牛乳

牛乳も日本人の7大アレルゲンのひとつです。

牛乳アレルギーは、「カゼイン」と呼ばれる乳タンパク質が関係しています。

（１）乳糖による反応はアレルギーではない

「牛乳を飲むとお腹がゴロゴロする」という人がいますが、それは、アレルギーでないことが多いです。

牛乳に含まれている糖分（乳糖）を消化する酵素をもっていない人が、かなりの割合で日本人にいるために起こる現象です。

その場合は消化分解の問題で、アレルギー等の免疫反応ではありません。

（２）牛乳の代替品

怖いことに、牛乳の代替品の中には、牛乳由来のホエイプロテインが含まれていることがあります。

牛乳の代替品なのに牛乳由来成分が含まれているという矛盾。パッケージ前面の表示だけでは安心はできませんので、ちゃんと裏側の原材料表を確認する必要があります。

豆乳、オートミールミルク、アーモンドミルク、ココナッツミルク、フラックスシードミルクなどに牛乳由来のタンパク質が含まれていることがあるんです。

ちなみに、ラクダのミルクには、カゼインは含まれていませんが、羊とヤギのミルクには、若干カゼインが含まれています。

（３）医薬品

次のような呼吸改善薬や吸入器の一部には、乳タンパク質を含む「ラクトース 一水和物」が使われているものがあります。

  • アドベア（喘息治療薬合剤）
  • フルナーゼ（糖質コルチコイド製剤）
  • アズマネックスツイストヘラー（副腎皮質ステロイド吸入剤）
  • エントコート（糖質コルチコイド徐放剤）
  • など

便秘薬にも乳タンパク質を含むものがあります。

（４）ダークチョコレート

ダークチョコレートと表記しておきながら、乳製品を混ぜている製品があります。

パケージの前面の表記ではなく、裏側の原材料表を目視確認する必要があります。

参考まで米国の事例については『ヴィーガンと牛乳アレルギーがある人は米国産ダークチョコレートに要注意！！』をご参照ください。

8. 大豆

大豆も日本人の7大アレルゲン食品に指定されている特定原料のひとつです。

日本人の食生活の中には、大豆が非常に多くのものに含まれているため、避けるのはとても大変です。また、ヴィーガン用の肉やチーズ、アイスクリームの代替品は、ほぼ大豆でできています。

パン粉やシリアル、クラッカー、調味料、ブイヨン、粉ミルク、化粧品、さらには食事の代用品（カロリーメイトのようなもの、エナジーバーやドリンク）にも含まれています。

（１）食品添加物

次のようなさまざまな食品添加物として大豆は使用されます。

  • 加水分解植物性タンパク質（HPP）
  • 加水分解大豆タンパク質（HSP）
  • 植物性タンパク質の加水分解物（HVP）
  • 大豆レシチン（乳化剤）
  • など

必ずしも大豆と記載されていない場合があるため、「加水分解物」と記載されている製品についてはメーカーに問い合わせてみる必要がありますね。

（２）医薬品

大豆レシチンは、医薬品やサプリメントにもよく使われる添加物のひとつです。

特に、アトロベント（気管支喘息治療薬）やコンビベント（気管支拡張薬合剤）のような呼吸器疾患のための薬に入っていることが多いです。大豆アレルギーがある場合には、別の吸引器にしてもらえるよう薬剤師に相談してくださいね。

また、大豆油は、病院の点滴用の栄養剤に入っています。

ではどうすればよいのでしょうか

パッケージの大きな文字やお店のポップを読んだだけでは避けられないアレルゲンがあります。

そうした隠れアレルゲンに対してどう対処したらよいのか、簡単な方法をお伝えします。

1. 原材料表を読む

まずは、食品の裏の原材料表を読むことを習慣にすることです。

加工食品の裏の顔をしっかりと確かめる意識が大切です。

2. 成分について調べる

そして、分からないものは、調べてから購入するようにしましょう。

調べる方法としては、まず、メーカーのホームページで、商品紹介のページでその食品の原材料を確認することができます。

ただ、メーカーによっては、強調したい主成分のことしか記載のない場合もありますので、そうした際には、恥ずかしがらずにメーカーに電話するか、ホームページのお問い合わせフォームから原材料を知りたい旨、問い合わせしてください。

大抵の誠実な企業は、快く原材料や詳しい成分を教えてくださいます。

3. 食事記録をつける

最近では、食事の写真を撮ってSNSでシェアする人多いですね。

それを映える食事の時だけでなく、普通の毎食の写真も撮っておくんです。それだけ。

食事の記録があれば、何か体の不調が起きた時に、記録を遡って、そこにパターンが無いか確認することができます。

何か特定のものを食べた後に必ず起きている症状なら、食物アレルギーを疑って良いと思います。添加物に反応している可能性もあります。そしてしばらくその食品を避けて生活し、体調に変化が起こるか観察してください。

4. 外食時に恥ずかしがらない

レストランでは、あなたのアレルゲンについて、はっきりと伝え、ちゃんと確認してくれるよう要求してください。

お店で提供されている食材の全てをお店のスタッフが把握していないケースもあります。

調味料を含め、あなたのアレルゲンが使用されていない料理がどれなのか、シェフ／調理人に確認してもらってください。

もし事前にどのお店に行くのか分かっていれば、予め電話で確認しておくと安心です。

訊くは一時の恥。訊かぬは一生の恥。

確認しなかったために、アナフィラキシーになって救急搬送されてしまうよりも、勇気をもって確認してもらう方がマシです。

ソフィアウッズ・インスティテュートからのアドバイス

わたしには食物アレルギーがありませんが、食品添加物が気になるので、個人で経営されているパン屋さんでも有名ブランド店のパン屋さんでも原材料表が貼っていない場合には、「マーガリンやショートニングを使用していないパンはどれですか？」と必ず訊きます。

和菓子屋さんでも、使用されている食品添加物の一覧を見せていただきます。大抵のお店はリストをもっていて、快く見せてくださいます。

そして、クライアントさんには、彼らが好んで食べている加工食品やサプリメントの原材料についても、分らない成分についてメーカーに確認することを促します。もしご自分で確認することに躊躇があるクライアントさんには、わたしが代わりに確認をします。

1. 信用できない企業の対応の実例

クライアントさんの代わりに原材料について問い合わせをした企業の中で、不誠実な対応があった例をご紹介します。

あなたが問い合わせをした際に、次のような対応をされたなら、その企業の製品は購入する価値はありません。

① 炭素と酸素と水素でできたものです

メーカーの中には、「炭素と酸素と水素でできたものです」という人を小ばかにしたような返答を送って来た会社もありました。

地球上のほぼ全ての有機物は、炭素と酸素と水素でできています。この返答は、何も回答していないのと同じであるだけでなく、一般消費者に元素の名前を出せば、「どうせ判らないから黙らせられる」とでも考えているこちらを小馬鹿にしていることが見え見えの不遜な態度です。こんな回答を送って来るような姿勢の会社の製品は信用なりませんから、クライアントさんにはその旨お伝えしました。

② 企業秘密だから原材料を教えられない

あるいは、「企業秘密だから原材料を教えられない」という会社もありました。

何が入っているか解らないようなものは食べられませんから、その旨もクライアントさんに伝えました。

③ 特許を取得しているから教えられない

また逆に、「特許を取得しているから教えられない」という会社もありました。

これはまったくの虚偽の返答です。特許は、製法を公開しなくては取得できません。

製法を公開することで、同じ製法を使って、他社が許可なく類似品を製造販売することができないようにするのが特許です。だから、特許を取得したなら、情報は既に公開されているのです。教えられないということはあり得ません。

特許番号を教えてくれれば、特許庁のホームページに特許番号を入力して、その製品に関する全ての情報を読むことができます。

ちなみにこの会社は特許番号を教えてくれませんでした。特許庁で社名検索しても良かったのですが、そんなことをするまでもなく、この会社は信用できないと思い、その旨、クライアントさんにお伝えしました。

さて、参考になりましたでしょうか。

公認ホリスティック・ヘルスコーチは、食事だけでなく、あなたを取り巻く様々なこと（環境、仕事、家族、人間関係など）を考慮して、プログラムに反映させ、あなたが、なりたいあなたになれるようコーチングを提供します。

もしおひとりで取り組むことに不安や難しさを感じるのでしたら、ヘルスコーチと、一度、話をしてみませんか？

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参考文献：

ソフィアウッズ・インスティテュート – ホリスティックヘルスコーチング