今年はヴィーガンでホールフードのシュトレンに挑戦｜黒いシュトレン | ソフィアウッズ・インスティテュートの公式ブログ「図書室」

バイオ個性で食べて、心と体をつなぎ、健康と幸せを手に入れるホリスティックな食事法をコーチングする、ソフィアウッズ・インスティテュート代表　公認統合食養ヘルスコーチ（CINHC）、公認国際ヘルスコーチ（CIHC）の森ちせです。

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シュトレンに初挑戦

以前からシュトレンを作ることに興味はあったのですが、本格的なお菓子作りやパン作りを習ったことがない私には少々難しそうで、私の決断の様子見をしていました（笑）

今年、ふと、やっぱり自分で作ってみよう！と思い立った日に、アドヴェント（2023年は12月3日）から逆算してみたら、もう今日（11月17日）・明日中に作り始めてもギリギリになることが判明し、「今しかない！」と変なスイッチが入ってしまいました（笑）

どうせ作るなら、ホールフードでヴィーガンで作ってみることにしました。

普通のシュトレンも作ったことがないくせに、初めっからヴィーガンでホールフードだなんて「生意気だわ」と、自分でも思います（笑）

でも、実験大好きなのでやってみたくなったのです。

下にオリジナルのシュトレンのレシピと、その下にヴィーガンでホールフードにするために私が実際どのようにやったかをお伝えしています。

基本的に、ほとんどの食材がオーガニック（有機）か自然栽培（無農薬）です。

キッチンにあったドライフルーツをいろいろ混ぜて使うことにしました。

クランベリーは北米原産のベリーなので、そもそもヨーロッパにはないベリーなのですが、この季節が旬のベリーですし、大好きなので入れました。

クローブを加えているレシピもあることから、クローブ（大さじ半分）を追加することにしました。

レモンの皮は使っていません（手元になかったので）

私は、ドライフルーツを一晩ラム酒に漬けた後、柔らかくなった翌日に、少しだけ小さくしました。写真はラム酒に漬けたばかりの状態です。

普通のバターを使用する場合には、これは必要ないです。ただ、私は今回、ヴィーガンでシュトレンを作ることにしたので、必要なバターを豆乳・ココナツオイル・オリーブオイルで作っておくことにしました。

詳しい作り方は、『ヴィーガンバターの作り方』をご参照ください。

私が実際に使用した食材は、カッコ「（　）」内に記載しています。

写真は、粉ものに、イーストで膨らんだ豆乳＋黒砂糖を入れた状態です。

黒砂糖を使っているので黒いです（笑）

レモンの皮をすりおろす（私はやっていません）
ラム酒につけておいたフルーツをざるにあける（ラム酒は使わない）
休ませた生地に残りの砂糖（黒砂糖）、バター（ヴィーガンバター）、スパイス類、卵（水溶き片栗粉）、アーモンドプードル、レモンの皮（不使用）、バニラエッセンス、塩（海塩）を加えて練る
生地がまとまったらラム酒づけのフルーツを加えて混ぜる
生地がまとまったら、平らな場所において力をいれて10分以上こねる（フードプロセッサーでねってもＯＫ）

なお、卵の代替法については、私が今回用いた方法以外にもいくつかありますので、興味のある人は『卵の代替法』をご参照ください。