バイオ個性で食べて、心と体をつなぎ、健康と幸せを手に入れるホリスティックな食事法をコーチングする、ソフィアウッズ・インスティテュート代表　公認統合食養ヘルスコーチ（CINHC）、公認国際ヘルスコーチ（CIHC）の森ちせです。

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シュトレンに初挑戦

以前からシュトレンを作ることに興味はあったのですが、本格的なお菓子作りやパン作りを習ったことがない私には少々難しそうで、私の決断の様子見をしていました（笑）

今年、ふと、やっぱり自分で作ってみよう！と思い立った日に、今年（2023年）のアドヴェント（12月3日）から逆算してみたら、もう今日（11月17日）か明日中に作り始めてもギリギリになることが判明し、「今しかない！」と変なスイッチが入ってしまいました（笑）

どうせ作るなら、ホールフードでヴィーガンで作ってみることにしました。

普通のシュトレンも作ったことがないくせに、初めっからヴィーガンでホールフードだなんて「生意気だわ」と、自分でも思います（笑）

でも、実験大好きなのでやってみたくなったのです。

オリジナルの材料とソフィアウッズ風

オリジナルのシュトレンのレシピと、それをヴィーガンでホールフードにするために私が実際どのようにやったかをお伝えしています。

オリジナルの生地

伝統的なシュトレンの生地の材料です。

• 牛乳・・・130ml
• ドライイースト・・・7g
• 小麦粉・・・400g
• バター・・・150g
• 卵・・・1個
• 砂糖・・・80g
• バニラエッセンス・・・適量
• アーモンドプードル・・・100g
• 塩・・・小さじ半分

ソフィアウッズ風

元々の材料をソフィアウッズ風にアレンジしています。原則、ほとんどの食材がオーガニック（有機）か自然栽培（無農薬）のものを使用しています。

生地に混ぜ込むフルーツ

伝統的にシュトレンの生地に混ぜ込むフルーツはこちらです。

• ラム酒・・・100ml
• レーズン・・・100g
• レモンピール（砂糖漬け）・・・100g（自分で作る場合：レモン５個分）
• オレンジピール（砂糖漬け）・・・100g（自分で作る場合：オレンジ３個分）

ソフィアウッズ風

伝統を尊重しつつも、わたしは、キッチンにあったドライフルーツをいろいろ混ぜて使うことにしました。

クランベリーは北米原産のベリーなので、そもそもヨーロッパにはないベリーですが、この季節が旬のベリーですし、大好きなので入れました。

生地に加えるスパイス

伝統的に生地に混ぜ込むスパイスです。

• シナモン・・・大さじ１
• カルダモン・・・大さじ１
• ナツメグ・・・大さじ半分
• レモンの皮・・・大さじ１

ソフィアウッズ風

仕上げ用

• 溶かしバター・・・適量
• 粉砂糖・・・適量（かなり必要です）
• シナモン・・・適量

ソフィアウッズ風

• 溶かしバター ⇒ 自家製のヴィーガンバターを使用
• 粉砂糖 ⇒ 粉黒砂糖使用

作り方（前日）

フルーツの準備

1. 生地に混ぜ込むフルーツを必要なら細かく刻んでおく
2. ラム酒をフルーツが浸る程度にかけ、一晩おく

私は、ドライフルーツを一晩ラム酒に漬けた後、柔らかくなった翌日に、少しだけ小さくしました。写真はラム酒に漬けたばかりの状態です。

ヴィーガンバターの準備

普通のバターを使用する場合には、これは必要ないです。ただ、私は今回、ヴィーガンでシュトレンを作ることにしたので、必要なバターを豆乳・ココナツオイル・オリーブオイルで作っておくことにしました。

完成したヴィーガンバター

詳しい作り方は、『ヴィーガンバターの作り方』をご参照ください。

作り方（当日）

私が実際に使用した食材は、カッコ「（　）」内に記載しています。

一次発酵

1. 牛乳（豆乳）を人肌に温め、砂糖（黒砂糖）大さじ２を混ぜ入れ、イーストを入れて軽くまぜて、火を止める。10分～15分で膨らみ始めるのを待つ。
2. 待っている間に大きめのボウルに小麦粉（全粒粉＋玄米粉）を入れ、真ん中をくぼませる。
3. １.を注ぎいれ、ヘラでなじませるようにぐるぐると混ぜる。
4. 湿らせた布巾／キッチンペーパーなどで蓋をして、温かい場所（30℃）に30分ほどおいておく

生地作り

1. レモンの皮をすりおろす（私はやっていません）
2. ラム酒につけておいたフルーツをざるにあける。ラム酒は使いません。
3. 休ませた生地に残りの砂糖（黒砂糖）、バター（ヴィーガンバター）、スパイス類、卵（水溶き片栗粉）、アーモンドプードル、レモンの皮（不使用）、バニラエッセンス、塩（海塩）を加えて練る
4. 生地がまとまったらラム酒づけのフルーツを加えて混ぜる
5. 生地がまとまったら、平らな場所において力をいれて10分以上こねる（フードプロセッサーでねってもＯＫ）

なお、卵の代替法については、私が今回用いた方法以外にもいくつかありますので、興味のある人は『卵の代替法』をご参照ください。

フードプロセッサーを使わずに手でこねたのですが、5分くらいを過ぎたあたりから、手の感触がかなり変わってきて、こねることの意味が体感できます。

二次発酵

1. 生地をまとめて湿らせた布で覆い、その上からラップとホイルなどで包み、乾燥させないようにして30分以上、温かい場所（30℃）で休ませる。２時間～半日寝かすと風味がよくなりますが、その場合には、冷暗所または冷蔵庫で保管します。

二次発酵の時間を半日くらいにすれば、当日に焼いてしまうことができます。ただ私はその日、午後に外出の予定があったため、一晩放置して翌日に焼くことにしました。

作り方（翌日）

シュトレン成形

1. 冷蔵庫保管していた場合には室温に30分ほどおいておく
2. 生地をこねてシュトレンの形を作る
3. 耐熱トレーにホイルを敷き、その上にベーキングペーパーを敷いた上に生地をおいて湿らせた布でカバーして30分休ませる

シュトレンの形は、まず生地を楕円形に成形した後、平にし、片一方を３分の１ほど畳むとできます。

実は、二次発酵が終わった段階で、生地がかなり多いことに気づき、それでも１つのシュトレンとして焼いてしまおうか悩みましたが、安全を期して２つのシュトレンにすることにしました。

焼く

1. オーブンを180℃に余熱する
2. レーズンは表面にでていると焦げやすいので中に埋める
3. 180℃のオーブンで50分～1時間焼く
4. 乾燥させないために、オーブンにお湯をはった耐熱皿を入れておき、30分経ったら取り出す

１時間後に串を刺してみたところ、まだ半焼けの状態でしたので、その後、10分ずつ時間を延ばしていき、結局、約１時間半ほど焼きました。

ただ、お湯を入れた耐熱カップを取り出すのが早すぎたようで、表面がひび割れてしまいました。正解が分かりませんが、乾燥させないことが重要なようですから、ひび割れは良くないのではないかと思います。

仕上げ

1. 生地が温かいうちに溶かしバターを塗る。
2. 冷めた後、もう一度バターを塗って砂糖をまぶす。
3. できあがった後は２週間寝かせる（空気が入らないようにホイルでまいでラップで２重に包む）

ヴィーガンバターを使い切りました。黒砂糖をまぶすとそれらしい感じになりましたね（笑）

ラップに包んだあとジップロックバッグに入れて、12月3日のアドヴェントまで寝かせておきます。いったいどんな味に仕上がったのか、２週間後が楽しみです♪

アドヴェント初日（12月3日）到来

そして２週間が経ち、アドヴェント初日を迎え、包みを開けてみました。

カバーしていた黒砂糖はしっとりとしていました。真ん中を切ってみると、思っていたよりも密度の高い（重い）シュトレンになっていました。

まずはこのまま食べてみると、スパイスが利いていておいしい❣

少し温めてから食べると、しっとりした食感が戻ってきて、美味しさマシマシでした。今年のアドヴェントは、このシュトレンを食べて過ごします♪

ホールフード＆ヴィーガンのシュトレンの購入先

ホールフードでヴィーガンの黒いシュトレンは、購入することもできます。

『シュトレン』をご確認ください。２つの購入先をご紹介しています。

シュトレン作りのその後の経過

2023年に初めてシュトレンに挑戦してからの、その後の経過についてはこちらをご覧ください。

• 『2024年も黒いシュトレンに挑戦！』レモンと卵とバターを使いました。

ソフィアウッズ・インスティテュートからのアドバイス

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