バイオ個性で食べて、心と体をつなぎ、健康と幸せを手に入れるホリスティックな食事法をコーチングする、ソフィアウッズ・インスティテュート代表 公認統合食養ヘルスコーチ（CINHC）、公認国際ヘルスコーチ（CIHC）の森ちせです。
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世間ではレンコン餅が流行っているとのことで、見よう見まねで作ってみることにしました。
材料：
- レンコン： 1本（約18cm）
- ニンジン： 約3cm
- 生姜： ひとかけ
- 有機玄米粉： 大さじ3杯
- ゴマ油 少々
- 塩コショウ 少々
ネットの多くのレシピが片栗粉を使用していましたが、私は玄米粉を使うことにしました。米粉なので更にもちもちとした食感になったと思います。
作り方：
- ニンジンと生姜は、みじん切りにしておく
- レンコンは3cm分くらいを粗みじんに、残りはすりおろす
- 1.と2.をボウルに入れて、よく混ぜ、そこへ玄米粉と塩コショウ入れて更によく混ぜる
- フライパンにごま油をしき、3.の具を適当な大きさに丸めてフライパンに並べ、手で押して平たく整形する
- 中火の弱火にして蓋をしてゆっくりと焼き、縁が透明になってきたらひっくり返して更に焼く
- 全体に焦げ色がついたらできあがり
写真の大きさのレンコン餅が8枚ほどできました。
ネットには、レンコンだけで作ったもの、ひき肉と混ぜたものや、サクラエビと混ぜたものなど、様々なレンコン餅が存在しているようですね。
好きなものと混ぜて作ったらきっと楽しいと思います。
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