ソフィアウッズ・インスティテュートの公式ブログ「図書室」

健康と幸せを手に入れるホリスティック・ヘルスコーチの食事法

有機栽培?オーガニック?自然栽培? – 食品の安全性について

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バイオ個性で食べて、心と体をつなぎ、健康と幸せを手に入れるホリスティックな食事法をコーチングする、ソフィアウッズ・インスティテュート代表 公認統合食養ヘルスコーチ(CINHC)、公認国際ヘルスコーチ(CIHC)の森ちせです。

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自宅でお料理をすることが健康への近道です。

でも、なかなか自分でお料理することが高いハードルに感じる人も少なくないと思います。

そうした人は、まずは、コンビニやファストフード店やファミレスに頼らず、お家でお料理をする日を一日でも増やすことを目標にしていただければと思います。

昨年、『お料理をしよう!シンプルクッキング・ステップ 1』に書きましたが、まずは、細かいことは気にせず、缶も瓶も冷凍食品も活用して結構ですから、自宅でお料理をすることを大切にしてくださいね。

加工食品を使う際の注意点

加工食品や半加工品をスーパーで購入するような時には、できるだけ添加物が少ないものを選ぶように心がけてくださいね。

添加物をゼロにできるのが理想ですが、現代社会で完璧を目指そうとしたら、とても息苦しくなってしまいますよね。

だからまずは、「今よりも減らす」その努力が重要です。

今まで気にせず購入していた加工食品にどれだけの添加物が含まれているのか、裏の原材料表を確認するところから始めてください。

きっと驚きの発見があると思います。

ソフィアウッズ・インスティテュートでは、プライベート・ヘルスコーチング・プログラムのクライアントさん達には必ず、加工食品の選び方について具体的にお伝えしている他、ヘルスコーチ養成コースの中でも選び方のルールを指導しています。

お料理することに慣れてきて、加工食品を活用したお料理ではなく、自然食品を使って、一から自分でお料理を作ってみたいと思ったら、次のことに注意してみてくださいね。

残留農薬と化学肥料

通常、スーパーで売られている自然食品(野菜や果物)は、化学的に合成された肥料殺虫剤・除草剤などの農薬が使用されて育てられています。

つまり、自然な土の恵みではなく、食品内部は化学的に合成された養分を吸って大きくなり、食品外部は化学薬品である殺虫剤や殺菌剤などの農薬がついています。

コープ(農協)直販の野菜だから安全と考えるのは誤りです。農薬や化学肥料を売っているのが農協です。また、生産者の顔が見えているから安全と考えるのも誤りです。生産者さん達の顔よりも、彼等がどのような肥料や農薬を使用しているかが重要です。

「それらの何が悪いのか?」と思いますか?

それら全ては、原則、毒物です。政府が使用を認めているんだから、安全に違いないと思うのは誤りです。

毒物だからこそ、厚生労働省がppm単位で使用量を定め、農林水産省が使用方法を管理し、残留農薬値を常に検査しているんです。

本当に太陽光で全て分解して無害になるようなものなら、わざわざ収穫後に検査する必要もありませんよね。本当に無毒なものなら、使用量の制限も規定も管理も検査も必要ないはずですよね。

有毒だからこそ、ppm単位での使用制限や管理・検査が必要なんです。また、農薬を使った殺人だって起こっているのですから、農薬が有毒であることは周知のはずです。

そして、次の市販されている食品からは、残留農薬が検出されています。

残留農薬が検出された国産作物

もちろん、基準値を超えているわけではありませんから、食べたらすぐに死ぬようなことはありません。でも、基準値は超えていないものの、まったく検出されなかったわけではないのも事実。

これは農林水産省が公表しているデータベースから作成したものですから、国も食品に殺菌剤や殺虫剤、除草剤などの農薬が微量なりとも残っていることを認めているわけです。

また、政府の定める「基準値」のあいまいさについては、放射性物質や放射線量に設けられた基準値のあいまいさで、皆さん、身に染みて感じていることと思います。

化学肥料には通常3つのミネラル(窒素、リン、カリウム)しか含まれていない

これだけを見ると、無害のように思いますよね。でも、自然の普通の土には、現在判っているだけでも52種のミネラル等が含まれています。

3種のミネラルのみを強調して育てられた現在の作物は、栄養失調あるいは栄養偏重、あるいは、栄養過多の状態にあると言えます。

そのため、虫や病原菌に弱く、虫や病気から守るために殺虫剤や殺菌剤などの薬(農薬)が必要になるのです。

メタボな人や栄養失調の人が病気になりやすく、薬が手放せないのと同じです。

2016年10月のサイエンス誌『ネイチャー』にも現代の農作物で見られる均一な栄養素含量が害虫の大発生の一因となっている可能性を示めした論文が発表されました。

そして、栄養失調や栄養偏重、栄養過多の状態にある、でも見かけは美しい、ひと昔前のスーパーモデルのような食物を食べている私達は、そうでなかった昔の人達と比較して、思っているほどには、十分な栄養を得られていないことになります。

では、どうしたら良いのでしょうか。

オーガニック(有機)栽培

最近、オーガニックと言う言葉も一般的になってきたように思います。

無機の化学物質ではなく、有機的に作られた肥料や農薬によって食品を育てようというのが有機栽培です。つまり、有機栽培は、無農薬、無肥料ではありません。

JAS

国は、有機栽培の基準を設け、その基準を満たした食品にのみ、有機JASマークの使用を許可しています。

化学的に合成された肥料や農薬を使っていないだけで、有機的に造られた肥料や農薬の使用は認められています。

また、日本では、有機栽培に無機(灰や石膏、硫黄など)の肥料と農薬の使用も許可されています。

野菜や果物のような自然食品だけでなく、納豆や豆腐やコンニャクなどの加工食品においても有機JASの規定があり、国の基準を満たした加工方法によって作られた食品には、有機JASマークがついています。

食肉も同様です。そして、有機JAS認定されるためには、遺伝子組み換えされた原料や飼料を使うことを”原則”、禁じています。

そのため、有機JASがついている食品は、油や醤油を除き、遺伝子組み換え原料が使用されていないことを国が”原則”、保証しくれていることになります。

日本では遺伝子組換え原料の食品や化学物資も有機JAS認証される

マーガリンのように、植物油に水素分子を添加して作る、そもそも初めからの化学物質であっても、原料が植物油であるため、その植物油が有機栽培大豆などを原料としている場合、日本では有機JAS認証がもらえます。

欧米ではマーガリンなどの、トランス脂肪酸がほぼほぼ90%になるような物質は、「安全ではない」というカテゴリーに分類されるのにも関わらず、日本ではオーガニック認証されるんです。

また、日本では、遺伝子組み換え食品が原料でない加工品の場合は、遺伝子組み換え食品を使用していても有機JAS認定を得られます。

油や醤油のように、原料が原型をとどめていないようなものについては、遺伝子組み換え食品と認識しないことになっているので、原料が全て遺伝子組み換え食品だったとしても日本では有機JAS認定を受けられます。

EUは、加工食品の0.9%超が遺伝子組み換え食品由来の原料の場合、オーガニック認証をしません。

ただ、米国は遺伝子組み換え食品の表示義務がありませんから、米国のオーガニック食品については、遺伝子組み換え食品による汚染状況が正確に把握できないのが現状です。独自の認定基準を設けようとするNPOの動きもあるようですが、難しいですね。

つまり、有機JASマークがついている加工食品も、安全ではないことがあるということです。

遺伝子組み換え作物の何がいけないの?

遺伝子組み換え作物は、通常の品種改良のように同種の作物同士の交配で作られるのではなく、害虫を殺す毒をもった菌の遺伝子、つまり異種の生物の遺伝子を作物の遺伝子の中に組み入れて創られた作物です。

害虫に強くなるので収穫量は増加しますが、その遺伝子が私達ヒトに本当に安全かどうかは議論の分かれるところです。

農薬なら皮をむけば良いですが、遺伝子に組み入れられた毒は、取り除くことはできませんしね。

モンサントの不自然な食べ物

有機(オーガニック)栽培認定の基準は、国や地域によって様々

他国から輸入されたオーガニック食品が、どのような認定基準に沿っているか意識する必要があります。

一見、有機農法は、自然にも食品にも優しい農法のように聞こえます。確かに化学薬品を用いることに比べたら数段に好ましい農法なのかもしれません。

でも、有機農薬や無機農薬が食品に残留している可能性は、否定はできませんし、それらが人体に対して安全だという保証はありません。

国が使用量を制限し管理している農薬は、毒性の高低によらず、全て毒物だと認識する方が安全です。また、自然環境への影響は、きっと無ではありません。

参考文献:有機表示のできる農薬

では、どうしたらいいのでしょうか。

自然栽培/自然農法

栽培法による残留農薬比較
栽培法による残留農薬比較

自然栽培という言葉を聞いたことがありますか?

これは、不耕起(耕さない)、不除草(除草しない)、不施肥(肥料を与えない)、無農薬(農薬を使用しない)を特徴とする農法です。

まさしく、完全に「無」ですから、収穫後に残留している農薬もありませんし、作物が栄養過多や偏重や失調を起こすこともありませんし、自然環境へ人為的な影響を残す心配もありません。

具体的には、どのように栽培するのでしょうか?

これは、多くの自然農法家の方の研究と努力によって成し遂げられたもので、自然農法の手法は、農法家によってさまざまです。詳しくは、公益財団法人自然農法国際研究開発センターのホームページをご覧くださいね。

法律(JAS法等)は、まだ、「自然農法」、「自然栽培」という言葉を定義できていません。

結局、何を購入したらよいのか

食品の安全性からいったら、自然栽培の食品を購入するのが一番ですが、現在、値段的に自然栽培が最も高く、次に、有機栽培、そして、通常のスーパーの食品となります。

ご家族の多い人や育ちざかりの子供が多いご家庭では、食費の他にも学費・養育費などなどかかりますから、そうそう全てを自然栽培の食品に変更できるわけではないですよね。

そのため、前掲の残留農薬が検出された食品だけでも、有機栽培、あるいは、自然栽培の食品に替えることから始めてはどうでしょうか。

多くの人が、有機あるいは自然栽培の食品を購入するようになれば、経済原則から、単価は次第に下がっていくはずです。

昨年まではなかった有機野菜コーナーが、自宅近くの大手スーパーにできました。大手スーパーで売れるようになれば、それが有機栽培農家への支援になり、単価が下がっていきます。同様のことが、自然栽培の食品にも起こることが理想的です。

参考:

公認ホリスティック・ヘルスコーチは、食事だけでなく、あなたを取り巻く様々なこと(環境、仕事、家族、人間関係など)を考慮して、プログラムに反映させ、あなたが、なりたいあなたになれるようコーチングを提供します。

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参考文献:
Variability in plant nutrients reduces insect herbivore performance“, William C. et al, Nature 539, 425–427 (17 November 2016) doi:10.1038/nature20140, Received 29 November 2015 Accepted 05 October 2016 Published online 12 October 2016

Author: Chise

森智世(もりちせ) | 公認 統合食養ヘルスコーチ(Certified Integrative Nutrition Health Coach) / ソフィアウッズ・インスティテュート代表 / 米国代替医療協会(AADP) 公認ホリスティック・ヘルスコーチ / 女子栄養大学 食生活指導士 / 国際ヘルスコーチ協会 公認国際ヘルスコーチ/ 経営学修士(MBA)| ひとりひとりのバイオ個性に着目したポストモダンでホリスティックな食事法を推奨し、マインド・ボディ・コネクション(心と体のつながり)を食を通して実現します。また、私達を取り巻くすべての環境 - 人間関係、仕事などの社会環境、自然環境、体内環境(マイクロバイオーム) - を考慮するボディ・エコロジストです。長期に渡り過ごした米国やヨーロッパの情報も、判りやすく解説を入れて配信していきます。厚生労働省「健康寿命をのばそう」プロジェクトメンバー / 目黒区男女平等共同参画審議会委員 / 日経ウーマンオンライン連載コラム『ホリスティック美女講座』執筆。食事法や健康などご相談のある方やヘルスコーチングを受けてみたい方は初回コンサルテーション(無料)にお申し込みくださいね!

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