バイオ個性で食べて、心と体をつなぎ、健康と幸せを手に入れるホリスティックな食事法をコーチングする、ソフィアウッズ・インスティテュート代表 公認統合食養ヘルスコーチ（CINHC）、公認国際ヘルスコーチ（CIHC）の森ちせです。
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天地替えのタイミングを真剣に考えてみた
天地替えに良いとされる日の考え方には様々あります。今までなんとな～くのタイミングでやっていた天地替えですが、今年は真正面から考えてみることにしました（笑）
土用の丑の日
寒仕込み（1月～2月の仕込み）にしたお味噌の天地替えは、土用の丑の日が良いと言われます。
今年（2023年）の土用の丑の日は、4月25日と7月30日です。
でもなんとなく4月25日では早すぎるように感じますし、7月30日では遅すぎるような感じがしています。
仕込み期間の半分の日
お味噌を仕込む期間が6か月間なら、仕込んでから3か月後に、8か月間なら4か月後に天地替えをすると良いとする声もよく聞きます。
私は大抵2月頃に仕込み、10月～11月に完成としているので、約8か月仕込んでいることになります。そのため、この説に従えば、４か月後の6月中に天地替えをすると良いということになります。
梅雨の前後
梅雨に入る前か、梅雨が明けた後が良いともよく聞きます。
今年は6月の初旬から梅雨入りしましたので、「梅雨に入る前」のタイミングには間に合いませんでした。
関東の梅雨の傾向を調べてみると、今年の梅雨入りはほぼ例年通りでした。梅雨明けも例年通りとすれば、7月19日～23日頃に梅雨が明けるようです。7月の土用の丑の日に近いタイミングですね。
気温が20℃を超える日が10日続いたら
お味噌造りを教えてくださった由記さんは、気温が20℃を超える日が10日続いたら天地替えをしても良いとおっしゃっていました。
そのため、今年の4月の土用の丑の日は、この基準をクリアしていただろうか、ふと疑問に思い、調べてみました。すると10日間連続で20℃を超えることは、4月25日前にはありませんでした。やはり今年の4月の土用の丑の日の天地替えは、ちょっと早すぎたかもしれませんね。
でも、4月25日を過ぎると、直ぐに10日間連続で20℃を超えていました。天地替えは「土用の丑の日に」というよりも「土用の丑の日を過ぎたら」ということなのかもしれないと思いました。
私の結論
「土用の丑の日」を改めて考えてみると、昔の人は、「土用の丑の日に天地替えを」と言ったのではなく、「春と夏の土用の丑の日の間に天地替えを」「春の土用の丑の日が過ぎた後、夏の土用の丑の日の前までに天地替えを」と言ったのではないかと思いました。
その上で、諸々の情報を勘案して、今年の天地替えのタイミングを考えて出した私の結論は、
今年は梅雨明けを待って、
7月20日前後、土用の丑の日の前までに天地替えをする
です。
結局、梅雨の晴れ間に天地替え
と、6月初旬には思っていたのですが、やはり7月の下旬というのは遅いような気がして、カラッとした梅雨の晴れ間が続いた3日目の今日（6月18日）、天地替えを決行しました。
蓋を開けたところはこんな感じになっていました。
今のところ、今年も例年通り、カビひとつない綺麗な状態です。
ただ、今年は、初めて配合を変えて『甘・甘・甘配合』にしたためか、醤（ひしお）の上がりもほとんどなく、玄米麹の存在感が著しく、まだお味噌というよりも、どっちかというと、もろみ？の状態です。
天地替えをした後、ラップ（無添加）をし直したのが下の写真ですが、天地替え前後の差がよくわかりませんね（笑）
中蓋、重しを戻して、秋まで放置です。
さて、ちゃんとお味噌らしくなってくれるでしょうか？それとも玄米はこのまま存在感が消えないのでしょうか・・。キッチン実験室の初めての試みの結果は？秋が楽しみです♪
お味噌造りの経過
＜＜ ２月の仕込み『4年ぶりの仕込み完了』
＞＞ 11月『甘甘甘味噌完成！』
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