ソフィアウッズ・インスティテュートの公式ブログ「図書室」

バイオ個性で食べて健康と幸せを手に入れるホリスティック栄養学ヘルスコーチ

ピクルス基礎講座

3ad7411ffc8d45c9b95ab9b970c2c4c0

バイオ個性で食べて、心と体をつなぎ、健康と幸せを手に入れるホリスティックな食事法をコーチングする、ソフィアウッズ・インスティテュート代表 公認統合食養ヘルスコーチ(CINHC)、公認国際ヘルスコーチ(CIHC)の森ちせです。

心と体をつなぐホリスティックな食事法について、
ニュースレター登録者限定のキャンペーン情報等も配信しています。
ご登録は、こちらから
もれなく統合食養ホリスティック栄養学冊子が無料ダウンロードできます

日本には糠漬けという素晴らしい発酵文化がありますが、夏はピクルスを作るのにとっておきの季節!

今回は、西洋の酢漬け文化に沿って、超簡単なピクルスの作り方をご紹介します。ピクルスを作るのはそれほど手間のかかる作業ではありません。

また、酢漬けはキュウリだけのものではありませんよ。手当たり次第に野菜をピクルスにしてみましょう。

乳酸菌豊富なピクルスは、自家製プロビオティクスとして、あなたの健康を守ってくれます。

準備するもの(基本)

  • 密閉できるフタのついたガラス瓶(1リットル用)・・・1つ
  • ホワイトビネガー(お酢なら何でもOK)・・・ 1 + 1/4 カップ(250ml)
  • 水 ・・・ 3/4 カップ(150ml)
  • 好きな野菜や果物・・・ 500g – 750g
  • 粗塩 ・・・ 1/8 カップ (22g) 
  • 砂糖 ・・・ 1/4 カップ (45g)
  • こしょう ・・・ 少々
  • 好きなハーブ・調味料

補足情報

  • お酢|香料や甘味料などが入っていない醸造酢であればお好みのものを使ってください。私はオーガニックの玄米黒酢を使います。
  • |少なくしても大丈夫。私は酢で塩分を感じられるので減らします。食卓塩ではなく海塩や岩塩が良いです。
  • 砂糖|上白糖ではなく、私は未精製の甜菜糖やキビ糖を使います。

好みのフレーバーを選ぶ

ピクルスを作るの時に一番悩むのは、お野菜と果物とハーブの組み合わせです。

大抵の野菜や果物はピクルスにすることができます。

そのお野菜や果物とハーブのフレーバーとの相性を考えながら、組み合わせを決めていく段階が、難しくもあり、ピクルス作りの楽しいところです。

ハーブについては、『キッチンを薬局に! ハーブ&スパイスの使い方 – 基礎』を参考にしてみてくださいね。

伝統的なピクルス用コンビネーション

伝統的なピクルス用のフレーバーのコンビネーションをいくつか参考まで下に紹介します。

クラシック・ディル・ピクルス:   きゅうり、フレッシュなディル、胡椒の実

<応用>『きゅうりとパプリカのピクルス』、『茗荷ときゅうりのピクルス

レモンきゅうり:      きゅうり、レモンのスライス、フレッシュなシアントロ(香草/コリアンダー)

スイカ:          スイカ、フレッシュなバジルの葉

ジアルディニエラ:     玉ねぎ、にんじん、カリフラワー、オリーブ、赤唐辛子

スパイシー・トマト:    チェリートマト、ハラペーニャ、フレッシュなシアントロ

にんじん:         にんじん、ベイリーフ、フレッシュなディル

<応用>『ニンジンとフェンネルのピクルス

まだまだ、いろいろな組み合わせがあります。試してみてくださいね。

簡単ピクルスの作り方

ピクルス作りには大した時間も道具も必要ではありません。

しかも、完成品は冷蔵庫で保管すれば、1か月もちます。

ステップ1|ビンに詰める

  1. 好きな野菜や果物を、ハーブやスパイスと一緒に、ビンいっぱいに詰めましょう。
  2. ビンの4分の3に野菜や果物を詰めたら、そのまわりと隙間やビンの内側にハーブやスパイスを挟んだり詰め込みます。

ステップ2|保存水を作る

  1. 大きめのお鍋に水、酢、塩、砂糖、胡椒を入れて混ぜ合わせ、中火にかけて沸騰させます。
  2. 砂糖が溶けて沸騰したら、火を止め、少し冷まします。
  3. ステップ1で準備したビンの中に、野菜が完全に浸るまで保存水を注ぎいれます。
  4. 完全にビンが冷えるまでビンの蓋をしばらく開けたままにして待ちます。
  5. ビンが冷えたら蓋をします。

ステップ3|フレーバーが混ざり合うまで熟成

  1. 蓋を閉めたビンを冷蔵庫にしまいます。
  2. 保存水が野菜をピクルスに変えるまで、短くても4日間は待ちましょう。

ちゃんと酢漬けになったら、冷蔵庫で1か月は保存しておくことができます。

ステップ4|食べましょう!

ホームメイドのピクルスは、お友達へのプレゼントにも最適です。

サンドイッチやチーズ料理のサイドディッシュとしてもよく合います。

自分で漬けたピクルスは最高に美味しいはずです。楽しんでくださいね!

公認ホリスティック・ヘルスコーチは、食事だけでなく、あなたを取り巻く様々なこと(環境、仕事、家族、人間関係など)を考慮して、プログラムに反映させ、あなたが、なりたいあなたになれるようコーチングを提供します。

ヘルスコーチと、一度、話をしてみませんか?

プライベート・ヘルスコーチング・プログラムについて
お気軽にご相談ください。
初回相談を無料でお受けしています。

心と体をつないで健康と幸せを手に入れる
ニュースレターのご登録は、こちらから
統合食養(ホリスティック栄養)学冊子が無料ダウンロードできます

統合食養(ホリスティック栄養)学講座の受講は、下のボタンから

ソフィアウッズ・インスティテュート – ホリスティックヘルスコーチング

Author: Chise

森智世(もりちせ) | 公認 統合食養ヘルスコーチ(Certified Integrative Nutrition Health Coach) / ソフィアウッズ・インスティテュート代表 / 米国代替医療協会(AADP) 公認ホリスティック・ヘルスコーチ / 女子栄養大学 食生活指導士 / 国際ヘルスコーチ協会 公認国際ヘルスコーチ/ 経営学修士(MBA)| ひとりひとりのバイオ個性に着目したポストモダンでホリスティックな食事法を推奨し、マインド・ボディ・コネクション(心と体のつながり)を食を通して実現します。また、私達を取り巻くすべての環境 - 人間関係、仕事などの社会環境、自然環境、体内環境(マイクロバイオーム) - を考慮するボディ・エコロジストです。長期に渡り過ごした米国やヨーロッパの情報も、判りやすく解説を入れて配信していきます。厚生労働省「健康寿命をのばそう」プロジェクトメンバー / 目黒区男女平等共同参画審議会委員 / 日経ウーマンオンライン連載コラム『ホリスティック美女講座』執筆。食事法や健康などご相談のある方やヘルスコーチングを受けてみたい方は初回コンサルテーション(無料)にお申し込みくださいね!

Comments are closed.