バイオ個性で食べて、心と体をつなぎ、健康と幸せを手に入れるホリスティックな食事法をコーチングする、ソフィアウッズ・インスティテュート代表 公認統合食養ヘルスコーチ（CINHC）、公認国際ヘルスコーチ（CIHC）の森ちせです。
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伝統食は私達のDNAと共鳴する
超簡単にできる江戸時代のおかずを2品ご紹介します。
私が食生活指導士の資格を取得した女子栄養大学の、島崎とみ子先生が古文書をひもといて書かれた『江戸のおかず帖』に紹介されたいたものを参考にしています。
本では、全ての食材の皮をむいて使用していますが、今回私はいっさい皮をむかず、統合食養学（ホリスティック栄養学）の基礎に則って、ホールフードの状態で作っています。
結果、とっても美味しくてお箸が止まりませんでした。（皮のまま使用していますので、無農薬栽培か有機栽培のものを全て使用しています）
伝統食が私達のDNA（健康）にとって良いと言われていますが、それを私の体（舌）は分かっているようです。
普段のお鉢としてだけでなく、お正月の御節や御節に飽きた頃のおかずとしても、いかがでしょうか？両方とも塩や砂糖はまったく使用していません。なのにとても味わいがあるヘルシーな品です。
１. れんこんくるみみそ
れんこん： 体の余分な熱をとって、体を潤し、血の巡りをよくしてくれます。また、血を作って胃腸の粘膜を守ってくれます。食べ過ぎると体を冷やすので要注意。胡桃と食べることで冷えの作用が中和されます。
くるみ： 「肺」の機能を高め、「腎」を温めます。ホルモンの循環を助けます。 参考：『秋はナッツが美味しい季節』
みそ： イライラやのぼせ解消。余分なむくみをとって、サポニンが老化防止してくれます。
２. リンゴ胡麻山椒和え
りんご： 『りんごがスーパーフードである理由』
白胡麻： 便秘の改善に効きます。オメガ3、オメガ9が豊富で、悪玉コレステロールの低減をしてくれます。ただ食べ過ぎると体を冷やしてしまうので適量に。冷え症の方は、黒ゴマにすると良いですね。 参考：『秋はシーズ（種）も美味しい季節！』
山椒： 鎮痛、解毒作用があります。参考：『山椒は小粒でもぴりりと辛い』
『江戸のおかず帖』は、りんごの皮をむき、短冊に切っていましたが、私は皮をむかないことにしたので、皮の赤さをひきたてる様に銀杏切りにしてみました。
リンゴと山椒がこんなに合うとは驚きです。
江戸時代にリンゴがあったことにもビックリしましたが、果物としてではなく、野菜として食べていたんですね。
ソフィアウッズ・インスティテュートからのアドバイス
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