ヴィーガンバターレシピ | ソフィアウッズ・インスティテュートの公式ブログ「図書室」

バイオ個性で食べて、心と体をつなぎ、健康と幸せを手に入れるホリスティックな食事法をコーチングする、ソフィアウッズ・インスティテュート代表　公認統合食養ヘルスコーチ（CINHC）、公認国際ヘルスコーチ（CIHC）の森ちせです。

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植物油からできていますから、マーガリンはヴィーガンです。

でも、マーガリンはトランス脂肪酸を食べているようなものです。決して健康的ではありません。

マーガリンではないヴィーガンバターを購入することは、もちろん可能です。しかし通常のバターと比べてとても高価なので、自宅で作れるとかなり助かります。

ヴィーガンバターの作り方

そこで、バターは食べたくないのだけれども、どうしてもバター風味のものを使いたいという人のためにヴィーガンバターの作り方をご紹介します。

ターメリックは、バターっぽい黄色に着色するために少しだけ入れます。
ニュートリショナルイーストは、酵母パウダーのことです。パンを焼く時に使用するイーストとは異なります。チーズの様な風味を加えるために使用します。
ココナッツオイルは、バージンココナッツオイルを使用すると甘いココナッツの香が残ります。一方、精製されたココナッツオイルを使用するとココナッツの香のないバターになります。お好みで選んでくださいね。

私は、なたね油を常備していないので、エクストラ・ヴァージン・オリーブオイルを使います。

ネット上には、ヴィーガンバターのレシピとして、精製ココナッツオイル（RBD）を勧めているものがあります。

ただし、次のことをよく知った上で、選ぶことが重要です。

精製ココナッツオイルは、無味無臭です。巷では「RBDココナッツオイル」とも呼ばれているものです。

RBDとは、次の英単語の頭文字です。

精製・漂白・脱臭という加工がなされているから、無味無臭のココナッツオイルになるのです。

しかし、精製・漂白・脱臭に化学薬品を用い、加熱処理されているものがほとんどです。そのため、薬品の微量残留が気になるだけでなく、熱に弱い不飽和脂肪酸は酸化し、ビタミンは壊れ、ポリフェノールなどの抗酸化成分も失われています。

つまり、ココナッツオイルの健康作用を全て失った単なる「油脂」でしかないものです。

食品は、加工の度合いが高くなればなるほど、その健康効果は失われて行きます。

どうしても無味無臭のココナッツオイルを使いたいというのであれば、活性炭や石灰などを用い、化学薬品を使用せずに作られたものもあります。探してみると良いでしょう。

ココナッツの香が気にならないのであれば、エキストラバージン・ココナッツオイルを用いることを統合食養学のヘルスコーチとしては強くお勧めします。ココナッツの健康効果が得られるバターになります。

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