ヴィーガンバターレシピ | ソフィアウッズ・インスティテュートの公式ブログ「図書室」

バイオ個性で食べて、心と体をつなぎ、健康と幸せを手に入れるホリスティックな食事法をコーチングする、ソフィアウッズ・インスティテュート代表　公認統合食養ヘルスコーチ（CINHC）、公認国際ヘルスコーチ（CIHC）の森ちせです。

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植物油からできていますから、マーガリンはヴィーガンです。

でも、マーガリンはトランス脂肪酸を食べているようなものです。決して健康的ではありません。

マーガリンではないヴィーガンバターを購入することは、もちろん可能です。しかし通常のバターと比べてとても高価なので、自宅で作れるとかなり助かります。

ヴィーガンバターの作り方

そこで、バターは食べたくないのだけれども、どうしてもバター風味のものを使いたいという人のためにヴィーガンバターの作り方をご紹介します。

ターメリックは、バターっぽい黄色に着色するために少しだけ入れます。
ニュートリショナルイーストは、酵母パウダーのことです。パンを焼く時に使用するイーストとは異なります。チーズの様な風味を加えるために使用します。
ココナッツオイルは、バージンココナッツオイルを使用すると甘いココナッツの香が残ります。一方、精製されたココナッツオイルを使用するとココナッツの香のないバターになります。お好みで選んでくださいね。

私には上記の塩の量では、少し塩味が強すぎると感じるので、半分くらいの量で作ります。また、なたね油を常備していないので、エクストラ・ヴァージン・オリーブオイルを使います。

精製された無味無臭のココナッツオイルは、大抵「RBDココナッツオイル」と呼ばれるものです。

RBDとは、次の英単語の頭文字です。

つまり、精製・漂白・脱臭という加工がなされているから、無味無臭のココナッツオイルなんです。

しかし、精製・漂白・脱臭には化学薬品が用いられ、加熱処理がなされているものがほとんどです。そのため、薬品の微量残留が気になるだけでなく、熱に弱い不飽和脂肪酸は酸化し、ビタミンは壊れ、ポリフェノールなどの抗酸化成分も失われています。

化学薬品を用いずに、活性炭や石灰などを用いているものもありますので探してみると良いです。

でも、ココナッツの香がどうしても気になるのではない限り、エキストラバージン・ココナッツオイルを用いる方が栄養価が高く健康的です。

一般的に食品は、加工の度合いが高くなればなるほど、その健康効果は失われて行きます。

統合食養学にはカロリー計算は必要ありません。もっと楽な方法で食事や習慣は変えていけます。

公認ホリスティック・ヘルスコーチは、食事だけでなく、あなたを取り巻く様々なこと（環境、仕事、家族、人間関係など）を考慮して、プログラムに反映させ、あなたが、なりたいあなたになれるようコーチングを提供します。

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