ソフィアウッズ・インスティテュートの公式ブログ「図書室」

バイオ個性で食べて健康と幸せを手に入れるホリスティック栄養学ヘルスコーチ

ウルトラ・プロセスフード（超加工食品）は〇〇になりやすくて直ぐ死ぬ！？

06/19/2018 by Chise

バイオ個性で食べて、心と体をつなぎ、健康と幸せを手に入れるホリスティックな食事法をコーチングする、ソフィアウッズ・インスティテュート代表　公認統合食養ヘルスコーチ（CINHC）、公認国際ヘルスコーチ（CIHC）の森ちせです。

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ウルトラ・プロセスフードって何？

ウルトラ・プロセス・フード（Ultra-processed foods）は、日本語で、「超加工食品」なんて訳されます。

ウルトラって、かなりすごい響きですね。

聞きなれない言葉ですが、最近、欧米で注目されている、加工の度合いが激しい食品のことです。

でも、どんな食品が「加工の度合いが激しい」のかと、具体的な例を見ると、普通にコンビニやスーパーなどで売っているものです。

日経Gooday30より転載

つまり、ウルトラ・プロセスフード（超加工食品）というのは、既に私達が日常的に目にしている加工食品ということになります。

どれくらい頻繁にコンビニに行きますか？

欧州、北米、ニュージーランド、ブラジルで、1日の食事のどれくらいが超加工食品で占められているのか調査が行われています。その結果、

１日のエネルギー摂取量の
平均 25 ～ 50 ％
を超加工食品が占めていた

ということが判明しました。

一日のエネルギーの4分の1から半分が、超加工食品という驚くべき事実です。

たぶん、日本でも同じような結果が得られるのかもしれません。中には、食事のほとんどがコンビニで購入したものや、スーパーで購入したレトルト食品という人もいらっしゃるのではないでしょうか。

超加工食品の摂取量が多いほどがんの発症率が高い

いったいコンビニやレトルト食品の何がいけないのかと思いますか？

フランス国立保健医学研究所（INSERM）が2018年2月に発表した調査では、超加工食品を食べる量が多い人ほど、がんの発症率が高くなることを報告しています。

つまり、コンビニを頻繁に利用している人達やスーパーで同様の菓子やパンやお惣菜などを購入している人達は、がんになりやすいということになります。がんの予備軍です。

特に、閉経後の女性の、乳がんリスクを有意に高めるとのことです。

独り暮らしの高齢者によるコンビニ利用率が高くなっているというニュースも最近よく耳にします。コンビニもその需要を狙って、高齢者が好きそうなお惣菜のレトルトのバリエーションを増やしていたりします。

でも、高齢の女性は、できるだけ超加工食品は避けた方が良さそうです。

がんリスクは高齢者だけではない

2019年2月11日の『 JAMA Internal Medicine （アメリカ医師会誌 内科編）』に掲載された調査論文によれば、超加工食品の摂取量と、がんと心疾患による若死リスクとの間には、直接的な関係があるとのことです。

これは、 45歳以上の 4万5,000人の食事を2年間に渡り評価し、9年間の追跡調査した結果です。

日本でも若い人ほど、あるいは、独り暮らしの人ほど、コンビニを利用する頻度が高いように思います。

いくら便利でも、自分の寿命を天秤にかけるほどのことではないはずです。

共通する理由は？

多くの超加工食品の問題は次の通りです。

食品添加物は無害ではない

超加工食品の問題点として挙げた事柄が、なぜ問題なのか分からないという人もいるかもしれませんね。食品添加物は、安全だから食品に入っていると思っている人もいるでしょう。国がヒトに対する安全性を保障してくれていると思っている人もいるかもしれませんね。

でも、それは違いますよ。

食品添加物の安全性は、ヒトに対して確認されていません。動物に短期間与えて検証しているだけです。そして、食品添加物は、それが何であれ毒です。

だから、国が使用できる種類と量を法律で定めているんです。

無毒なら、量を制限する必要はありません。

食品添加物には、mg単位、ppm単位で量が制限されています。

ケミカル・クッキング

コンビニ弁当が、どれほどの食品添加物を使用して作られているのか、コンビニ弁当に貼りつけられている原材料表に基づき、実際にコンビニ弁当を再現調理している番組『ケミカル・クッキング』がYou Tubeに以前ありました。

現在は削除されているようですが、その番組が紹介していたのは

  • 白米を炊くのに4-5種類の化合物（食品添加物）をお米に足していること
  • カット野菜をプールの水の殺菌剤と同じ薬品（塩素）で洗浄していること
  • マヨネーズを卵も酢も使わずに、液体薬品数種を混ぜて作っていること
  • ハンバーグは、ひき肉に粉末状の薬品を混ぜ合わせて作っていること

実際に、食品を使わなくても、粉末と液体で多くの料理が作れることを見せていました。

コンビニのお結びの秘密

コンビニのオムスビには、秘密があります。このひっぱるだけのパッケージ（フィルム）に隠された秘密です。

このひっぱるだけのフィルムが、本当にひっぱるだけでスルッと抜けるようにするためには、ご飯に油を加えなければなりません。

コンビニの、例え白むすびであっても、フィルムをはがすための油が添加されています。味や風味や賞味期限のためではなく、フィルムのスムーズさのために油を入れて炊くのです。

そして、微量にしか入れていないものは、食品添加物として原材料表に表示されないことも問題です。

多くの人が、ただ普通のお結びを食べてると思っていますが、質の悪い油も一緒に食べています。

最近、プラスチック原料を止めて植物性原料のフィルムに変えたというコンビニが出てきましたが、体に悪いのは、マイクロプラスチックだけではありません。

加工食品の裏の顔を見る方法

その食品が本当に大丈夫なものなのかを判別するひとつの方法は、食品の裏に貼られている、あるいは、印刷されている、「原材料表」を確認することです。

もちろん、上でお伝えした通り、微量にしか含まれていないものは記載されていない可能性はありますが、それでも大量に使われているものが大丈夫なものなのか、ほとんど食品添加物なのかくらいは確認できます。

食品表示（原材料表）の見方については、消費者庁が2015年4月1日に改正となった食品表示の方法について、パンフレットを作成していましたので、そちらをご確認いただくとして、ここでは、主なものをお伝えします。

原材料表の表示では、食品と添加物を区別して記載することとなり、食品添加物の表示方法が4種類になることになりました。

例えば、苺ジャムの原材料表示は次の４種類になります。

  1. 別の欄を設けて表示
  2. 食品と添加物を「/」で区分する方法

  3. 食品と添加物を改行して別々の行に表示する方法

  4. 区切り線を設けて表示する方法

とても見やすくなりましたね。

でも、酵母エキスなど添加物なのに、食品として分類されているようなものは、引き続き、食品の中へ記載されるので、添加物の欄になにも記載がないからと言って、安心してはいけません。

また、以前は、食品と食品添加物を区別しておらず、全て一番多く使用されているものから順番に記載されていました。そのため、その食品に多く使われているのが、食品なのか、食品添加物なのかが一目で判りました。しかし、この新しい表示ではそれが分からなくなってしまいました。

上の例を用いると、いちごとゲル化剤のうち、どちらが多く入っているのか判りません。いちごジャムなのに、ゲル化剤の方が苺よりも多く入っているジャムは、実は少なくないのです。でも、この新しい法律の下では、もはや判別はできません。

遺伝子組換え食品の表示

表示義務のある遺伝子組み換え食品を原材料としている場合、

  • 「遺伝子組み換えのものを分別」
  • 「遺伝子組み換え不分別」

と、表示することが義務付けられました。

表示義務のある食品

でも、2018年現在、「遺伝子組み換えのものを分別」という表示を大豆などで見たことはありません。何も表示が無い場合がほとんどです。なので、やっぱり、「非遺伝子区組み換え」とか「遺伝子組み換えでない」という表示がないものは、遺伝子組み換えだと思っておいた方が安心な気がします。

アレルギー食品の表示

アレルゲンとして表示義務のある食品には、下線がひかれることとなりました。こんな感じです。

アレルゲンとして表示義務のある食品

そのため、特定原材料を含む加工食品を、別途、特定加工食品として表示することが廃止されています。

ソフィアウッズ・インスティテュートからのアドバイス

どうしても加工食品に頼らざるを得ないような時には、ちゃんと食品パッケージ裏の原材料表を読んで、せめて、超加工食品ではないものを購入するようにしてくださいね。

ソフィアウッズ・インスティテュートのプライベート・ヘルスコーチングでは、初日に、食品の裏側の見方をお伝えしています。私達現代人が添加物をゼロにすることは、なかなか難しいので、現実的に

  • どのように加工食品を選んだら良いのか
  • 何が良くて何が悪いのか
  • どこまで大丈夫なのか
  • 比較的安全な加工食品はどこで購入できるのか

そんなことをお伝えするところから始まります。

プログラムを通してクライアントさん達は、それが習慣になるので、海外に滞在している間にも、「これを買っても大丈夫ですか？」と、こうした写真が届きます。

これはカナダにある普通のスーパーの、ヴィーガン用のお肉（本物のお肉じゃないけど、お肉のように作ってある食品）が並んでいる棚の写真です。普通のスーパーにこんなにヴィーガン食品があることに驚きますが、だからと言って、添加物フリー（無添加）ではないのが、ちょっと残念。

頼もしい限りです。言葉が違うと分かりにくいですからね。クライアントさん達とは、こうして、二人三脚でやっています。

公認ホリスティック・ヘルスコーチは、食事だけでなく、あなたを取り巻く様々なこと（環境、仕事、家族、人間関係など）を考慮して、プログラムに反映させ、あなたが、なりたいあなたになれるようコーチングを提供します。

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参考文献：

ソフィアウッズ・インスティテュート – ホリスティックヘルスコーチング

Author: Chise

森智世（もりちせ） | 公認 統合食養ヘルスコーチ（Certified Integrative Nutrition Health Coach） / ソフィアウッズ・インスティテュート代表 / 米国代替医療協会（AADP） 公認ホリスティック・ヘルスコーチ / 女子栄養大学 食生活指導士 / 国際ヘルスコーチ協会 公認国際ヘルスコーチ/ 経営学修士（MBA）| ひとりひとりのバイオ個性に着目したポストモダンでホリスティックな食事法を推奨し、マインド・ボディ・コネクション（心と体のつながり）を食を通して実現します。また、私達を取り巻くすべての環境 - 人間関係、仕事などの社会環境、自然環境、体内環境（マイクロバイオーム） - を考慮するボディ・エコロジストです。長期に渡り過ごした米国やヨーロッパの情報も、判りやすく解説を入れて配信していきます。厚生労働省「健康寿命をのばそう」プロジェクトメンバー / 目黒区男女平等共同参画審議会委員 / 日経ウーマンオンライン連載コラム『ホリスティック美女講座』執筆。食事法や健康などご相談のある方やヘルスコーチングを受けてみたい方は初回コンサルテーション（無料）にお申し込みくださいね！

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