ソフィアウッズ・インスティテュートの公式ブログ「図書室」

バイオ個性で食べて健康と幸せを手に入れるホリスティック栄養学ヘルスコーチ

早死にするウルトラプロセスフード（超加工食品）とは？加工食品裏の原材料表示の見方

03/09/2023 by Chise

バイオ個性で食べて、心と体をつなぎ、健康と幸せを手に入れるホリスティックな食事法をコーチングする、ソフィアウッズ・インスティテュート代表　公認統合食養ヘルスコーチ（CINHC）、公認国際ヘルスコーチ（CIHC）の森ちせです。

心と体をつなぐホリスティックな食事法について、
ニュースレター登録者限定のキャンペーン情報等も配信しています。
ご登録は、こちらから
もれなく統合食養学（ホリスティック栄養学）冊子が無料ダウンロードできます

ウルトラプロセスフードって何？

この記事は2018年に初めて執筆したものですが、その後も様々な改正がなされる度に、加筆しています。

ウルトラ・プロセス・フード（Ultra-processed foods）は、日本語で、「超加工食品」なんて訳されます。

ウルトラって、かなりすごい響きですね。

聞きなれない言葉ですが、最近、欧米で注目されている、加工の度合いが著しく高い食品のことです。

どんな食品が「加工の度合いが著しく高い」のかと、いう具体的な例は次の通りです。

日経Gooday30より転載

この表を見ると、普通にコンビニやスーパーなどで売っているものです。

つまり、ウルトラプロセスフード（超加工食品）というのは、特別な加工食品なのではなく、既に私達の日常に溢れている多くの加工食品のこと、です。

どれくらい頻繁にコンビニに行きますか？

１日の食事のどれくらいを超加工食品が占めているのか、欧州、北米、ニュージーランド、ブラジルで調査が行われました。その結果、

１日のエネルギー摂取量の
平均 25 ～ 50 ％
を超加工食品が占めている

ということが判明しました。

一日のエネルギーの4分の1から半分が、超加工食品という驚くべき事実です。

きっと日本でも同じような結果が得られるのではないでしょうか。1日1食でもコンビニで済ませれば、1日の食事の約3分の1が超加工食品ということになります。

超加工食品の摂取量が多いほど・・・

いったいコンビニやスーパーの加工食品の何がいけないの？と、思いますか？

超加工食品が食事に占める割合が高くなると、いったい何が問題なのかと言えば、次の様な健康への害が報告されています。

がんになりやすくなる

フランス国立保健医学研究所（INSERM）が2018年2月に発表した調査では、超加工食品を食べる量が多い人ほど、がんの発症率が高くなることを報告しています。

コンビニを頻繁に利用している人達やスーパーで同様の菓子やパンやお惣菜などを購入している人達は、がんになりやすいということです。

特に、閉経後の女性の、乳がんリスクを有意に高めるとのことです。

独り暮らしの高齢者によるコンビニ利用率が高くなっているというニュースを最近よく耳にしますし、コンビニもその需要を狙って、高齢者が好きそうなお惣菜のレトルトのバリエーションを増やしています。非常に危険な状況ですね、

若死にしやすくなる

2019年2月11日の『 JAMA Internal Medicine （アメリカ医師会誌 内科編）』に掲載された調査論文によれば、超加工食品の摂取量と、がんと心疾患による若死リスクとの間には、直接的な関係があるとのことです。

これは、 45歳以上の 4万5,000人の食事を2年間に渡り評価し、9年間の追跡調査した結果です。

日本でも若い人ほど、あるいは、独り暮らしの人ほど、コンビニを利用する頻度が高いように思います。いくら便利でも、自分の寿命を天秤にかけるほどのことではないはずです。

不安症とうつになりやすくなる

『Public Health Nutrition（公衆衛生栄養）』に、米国に住む18歳以上の10,539人を2007年から2012年の5年間追跡調査した結果が掲載されていました。

研究は、1日の摂取カロリーに占めるウルトラプロセスフードの割合が最も低いグループと比較して、最も高いグループでは、うつを発症する傾向が高く、精神的に不健康に（不安症などで）過ごす日数が多いことを報告しています。

共通する理由は？

様々な研究で挙げられている、多くの超加工食品の問題は次の通りです。

食品添加物は無害ではない

超加工食品の問題点として上で挙げられている事柄のどこが問題なのか分からないと、いう人もいるかもしれませんね。食品添加物は、安全だから食品に入っていると思っている人もいるでしょう。国がヒトに対する安全性を保障してくれていると思っている人もいるかもしれませんね。

でも、それは違います。

ヒトでの安全性は確認されていない

食品添加物の安全性は、ヒトに対して確認されていません。動物に短期間与えて検証しているだけです。

毒だから規制されている

無毒なら、量や種類を制限する必要はありません。

mg単位、ppm単位で量が制限されている食品添加物は、それが何であれ毒です。

有毒だからこそ、国が、種類と量を法で定めているんです。

ウルトラプロセスフード（超加工食品）の舞台裏

ケミカル・クッキング

コンビニ弁当が、どれほどの食品添加物を使用して作られているのか、コンビニ弁当に貼りつけられている原材料表に基づき、実際にコンビニ弁当を再現調理している番組『ケミカル・クッキング』がYou Tubeに以前ありました。

現在は削除されているようですが、その番組が紹介していたのは

  • 白米を炊くのに4-5種類の化合物（食品添加物）をお米に足していること
  • カット野菜をプールの水の殺菌剤と同じ薬品（塩素）で洗浄していること
  • マヨネーズを卵も酢も使わずに、液状の薬品を数種を混ぜて作っていること
  • ハンバーグは、ひき肉に粉末状の薬品を混ぜ合わせて作っていること

実際に、食品を使わなくても、粉末と液体で多くの料理が作れることを見せていました。

コンビニのお結びの秘密

コンビニのオムスビには、秘密があります。このひっぱるだけのパッケージ（フィルム）に隠された秘密です。

このひっぱるだけのフィルムが、本当にひっぱるだけでスルッと抜けるようにするためには、ご飯に油を加えなければなりません。

コンビニの、例え白むすびであっても、フィルムをはがすための油が添加されています。味や風味や賞味期限のためではなく、フィルムのスムーズさのために油を入れて炊くのです。そして、微量にしか入れていないものは、食品添加物として原材料表に表示しなくても良いことも問題です。

だから、いくら原材料表を確認しても記載されていないので、多くの人が、ただ普通のお結びを食べてると思っていますが、質の悪い油も一緒に食べています。

最近、プラスチック原料を止めて植物性原料のフィルムに変えたというコンビニが出てきましたが、体に悪いのは、マイクロプラスチックだけではありません。

加工食品の裏の顔を見る方法

その食品が本当に大丈夫なものなのかを判別するひとつの方法は、食品の裏に貼られている、あるいは、印刷されている、「原材料表」を確認することです。

もちろん、上でお伝えした通り、微量にしか含まれていないものは記載されていない可能性はありますが、それでも大量に使われているものの確認はできます。

2015年の改正による変更

食品表示の仕方（原材料表の記載方法）は、2015年4月1日に消費者庁が改正しています。詳しくは、消費者庁のパンフレットをご確認いただくとして、ここでは、主なものについてご紹介します。

大きな変化は、原材料表で食品と添加物を区別して記載することになったことです。そして、区別して表示する方法を次の４種類に限定しています。

例えば、苺ジャムの原材料表示は次の様になります。

  1. 別の欄を設けて表示
  2. 食品と添加物を「／」で区分する方法

  3. 食品と添加物を改行して別々の行に表示する方法

  4. 区切り線を設けて表示する方法

どれが添加物でどれが食品か分からない人にとっては見やすくなったように思います。

今回の改正による問題点

でも、酵母エキスや酒精など、実際は食品添加物なのに、法律上は食品として分類されているようなものは、食品の中へ記載されてしまうので、やはり何が添加物で何が食品なのか分らない人は、添加物の欄になにも記載がないからと言って、安心できません。

また、以前の原材料表では、食品と食品添加物をあわせて一番多く使用されているものから左から順番に記載されていました。そのため、その加工食品に多く使われているのが、食品なのか添加物なのかが一目で判りました。しかし、この新しい表示ではそれが分からなくなってしまいました。

上の例を用いると、いちごとゲル化剤のうち、どちらが多く入っているのか判りません。

いちごジャムなんだから、苺の方が多くて当然だと思っているあなた！ゲル化剤の方が苺よりも多く入っている苺ジャムは、実は、案外多いんですよ。でも、この新しい法律の下では、もはや判別できなくなりました。

2022年の改正による変更

「人工」「合成」「天然」という表示ができなくなりました。

詳しくは、『「無添加」表示が禁止に』をご確認ください。

遺伝子組換え食品の表示

表示義務のある食品

表示義務のある遺伝子組み換え食品を原材料としている場合、

  • 「遺伝子組み換えのものを分別」
  • 「遺伝子組み換え不分別」

と、表示することが義務付けられました。

でも、2018年現在、「遺伝子組み換えのものを分別」という表示を大豆などで見たことがありません。何も表示が無い場合がほとんどです。なので、やっぱり、「非遺伝子組み換え」とか「遺伝子組み換えでない」という表示がないものは、遺伝子組み換えだと思っておいた方が安心な気がします。

2023年の改正による変更

2023年4月から表示法が改正され、次のようになります。

「非遺伝子組換え」・・・遺伝子組換え食品の混入がない

「分別流通生産管理」・・・遺伝子組換え食品の混入が5%以下でありうる

「遺伝子組み換え不分別」では意味が分かりにくことから、パッケージの余白にその意味を記載することになりました。これには次の２つの場合が含まれています。

  1. 遺伝子組換えと非遺伝子組換えの食品を分別管理していない
  2. 分別管理はしたが、遺伝子組換え食品が5%超混入している可能性がある

この改正が発表されてから、ようやく「分別流通管理」や「不分別」という表示を目にするようになりました。ということは、今まで5%以下の混入があっても「非遺伝子組換え」と表示していた製品があったということですね。怖いです。

また、アメリカには遺伝子組換え表示義務がありません。なのに今まで、アメリカ産の加工食品に「非遺伝子組換え」と表示された製品があることを常々疑問に思ってきました。この改正が発表されて以降、アメリカからの輸入食品あるいは輸入食材を用いた製品は、全て「不分別」表示になっています。

「やっぱり」と思うと同時に、改正されて良かったです。

アレルギー食品の表示

アレルゲンとして表示義務のある食品

アレルゲンとして表示義務のある食品には、下線がひかれることとなりました。こんな感じです。

そのため、特定原材料を含む加工食品を、別途、特定加工食品として表示することが廃止されました。

2023年3月発表（2025年4月改正）

年々、クルミに対するアレルギーの発症事例が増加し、とうとう、ピーナッツの事例数を超えたことから、クルミが特定原材料に追加されることになりました。

ソフィアウッズ・インスティテュートからのアドバイス

どうしても加工食品に頼らざるを得ないような時には、ちゃんとパッケージ裏の原材料表を読んで、せめて、添加物の少ないものを購入するようにしてくださいね。

ソフィアウッズ・インスティテュートのプライベート・ヘルスコーチングでは、初日に、食品の裏側の見方をお伝えしています。私達現代人が添加物をゼロにすることは、なかなか難しいので、現実的に

  • どのように加工食品を選んだら良いのか
  • 何が良くて何が悪いのか
  • どこまで大丈夫なのか
  • 比較的安全な加工食品はどこで購入できるのか

そんなことをお伝えするところから始まります。

プログラムを通してクライアントさん達は、それが習慣になるので、海外に滞在している間にも、「これを買っても大丈夫ですか？」と、例えば、下のような写真が届きます。

これはカナダにある普通のスーパーの、ヴィーガン用のお肉（本物のお肉じゃないけど、お肉のように作ってある食品）が並んでいる棚の写真です。

普通のスーパーにこんなにヴィーガン食品があることに驚きますが、だからと言って、添加物フリー（無添加）ではないのが、ちょっと残念。

頼もしい限りです。言葉が違うと分かりにくいですからね。クライアントさん達とは、こうして、二人三脚でやっています。

公認ホリスティック・ヘルスコーチは、食事だけでなく、あなたを取り巻く様々なこと（環境、仕事、家族、人間関係など）を考慮して、プログラムに反映させ、あなたが、なりたいあなたになれるようコーチングを提供します。

ヘルスコーチと、一度、話をしてみませんか？

プライベート・ヘルスコーチング・プログラムについて
お気軽にご相談ください。
初回相談を無料でお受けしています。

あるいは、ソフィアウッズ・インスティテュートのマインド・ボディ・メディシン講座セルフドクターコースでは、あなたが食を通してご自身の主治医（セルフドクター）になるために、必要な知識とスキルを教えています。

新学期は、毎年3月と9月です。講座でお会いしましょう。

心と体をつないで健康と幸せを手に入れる
ニュースレターのご登録は、こちらから
統合食養学（ホリスティック栄養学）冊子が無料ダウンロードできます

参考文献：

ソフィアウッズ・インスティテュート – ホリスティックヘルスコーチング

Author: Chise

森智世（もりちせ） | 公認 統合食養ヘルスコーチ（Certified Integrative Nutrition Health Coach） / ソフィアウッズ・インスティテュート代表 / 米国代替医療協会（AADP） 公認ホリスティック・ヘルスコーチ / 女子栄養大学 食生活指導士 / 国際ヘルスコーチ協会 公認国際ヘルスコーチ/ 経営学修士（MBA）| ひとりひとりのバイオ個性に着目したポストモダンでホリスティックな食事法を推奨し、マインド・ボディ・コネクション（心と体のつながり）を食を通して実現します。また、私達を取り巻くすべての環境 - 人間関係、仕事などの社会環境、自然環境、体内環境（マイクロバイオーム） - を考慮するボディ・エコロジストです。長期に渡り過ごした米国やヨーロッパの情報も、判りやすく解説を入れて配信していきます。厚生労働省「健康寿命をのばそう」プロジェクトメンバー / 目黒区男女平等共同参画審議会委員 / 日経ウーマンオンライン連載コラム『ホリスティック美女講座』執筆。食事法や健康などご相談のある方やヘルスコーチングを受けてみたい方は初回コンサルテーション（無料）にお申し込みくださいね！

Comments are closed.