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バターよりも本当に植物ステロール製品は健康的なのでしょうか?+ヴィーガンバターレシピ

バイオ個性で食べて、心と体をつなぎ、健康と幸せを手に入れるホリスティックな食事法をコーチングする、ソフィアウッズ・インスティテュート代表 公認統合食養ヘルスコーチ(CINHC)、公認国際ヘルスコーチ(CIHC)の森ちせです。

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バターは本当に悪者か?

医者は、動脈をきれいに保つ(動脈硬化予防の)ために、飽和脂肪酸の多いバター等の摂取量を制限するようにアドバイスすることがあります。

このアドバイスはある意味間違ってはいませんが、完全に正しいわけでもありません。本当に避けるべきはバターではなく、マーガリンなのです。

バターとマーガリンの違いが分からない人は『マーガリンや植物油脂ってそんなに体に悪いの?|トランス脂肪酸の危険性』をご覧ください。マーガリンがなぜダメなのかについても詳しく説明しています。また、動脈硬化などにおいて、バターが誤認逮捕であることについては『「赤ワインは体に良い」は本当?フレンチパラドックスに異議あり』をご参照ください。

もちろん何事も食べ過ぎたらダメですが、バターは世間で言うほど悪者ではありません。

一方で、植物性の油の成分である植物性ステロールに健康効果があることから、それを用いた製品・加工食品をヘルシーだとする宣伝を最近よく目にするようになりました。

本当に植物ステロールを用いた加工食品は健康的なのでしょうか?

今回は、バターよりも健康的だと宣伝されることが目につくようになった、植物性ステロールを用いた加工食品について考えたいと思います。

ステロールとスタノール

「ステロール」と、一般的に呼ばれるものは、厳密には、ステロールとスタノールの2種類に分けることができます。構造式がちょっとだけ異なる似たもの同士です。

両方とも動物性と植物性があります。

動物性ステロール

動物性ステロールは、コレステロールとコレスタノールという細胞膜脂質の成分の総称です。「コレステロール」は、聞いたことありますよね?でも、「コレスタノール」という言葉を聞いたことがある人は少ないと思います。

実際、コレスタノールは、コレステロールの1/500―1/800しか私達の体内に存在していません。そのため、あまり注目されてきませんでした。しかし近年、先天性の脂質代謝異常症でコレスタノールが異常に蓄積していることが判明し、以来、研究が進められている脂質成分です。

植物性ステロール

植物性ステロールは、植物ステロールと植物スタノールという植物の細胞壁の成分の総称です。ナッツ類、豆類、果物、野菜などの食品に自然に含まれていますが、植物スタノールは、植物性ステロール全体のわずか10%くらいしかありません

植物性ステロールは、私達の小腸では吸収されません。コレステロールの吸収を抑え、血中の悪玉(LDL)コレステロールを下げる働きがあるといわれています。

過去の研究では、天然の植物スタノールを、1日2,000〜3,000mg摂取している人の悪玉(LDL)コレステロールが最大14%減少したことが報告されています。

各食品に含まれている植物ステロールの量

こうして見ると、豆類、種類、ナッツ類に多く含まれていることが判ります。

しかし、例えば、この表中で最も多く植物ステロールを含んでいる米油で、植物スタノールを2,000mg摂ろうとすると、植物スタノールは、植物ステロール全体の約10%しかありませんから、米油を2kg以上も食べなければならないことになります。カップにすると11杯以上になります。

そんなに摂ったら、返って健康に悪そうなことは、栄養成分がどうのこうのという以前に直感的に分かりますよね。その他の油も同様です。不自然なくらい大量に摂れば、返って、健康を害します。

植物性のマーガリン/バター/ファッドスプレッドに要注意

植物性ステロールを多く含む米油などや、最近では、ココナッツオイルをベースにした、植物油を用いたヴィーガン向けの製品も多くなってきました。

しかし、植物油ベースの

  • マーガリン
  • バター/ファッドスプレッド

には、トランス脂肪酸が多く含まれています。

これらの製品は、植物油に水素分子を添加して造る「部分的硬化油」と呼ばれる、FDA(米国食品医薬品局)やEUによって「No longer safe(もはや安全ではない)」とされているトランス脂肪酸で、成分の99%が占められている化学物質です。

詳しいトランス脂肪酸の危険性については『マーガリンや植物油脂ってそんなに体に悪いの?|トランス脂肪酸の危険性』をご確認ください。

いくら元の米油に植物性ステロールが多く含まれていたとしても、99%がトランス脂肪酸になった部分的硬化油に健康効果を期待するのは無理というものではないでしょうか。しかし、不思議なことに、日本ではマーガリンにオーガニック認証を与えたり、米油で作ったマーガリンにトクホを与えたりする国です。消費者が賢くならなければなりませんね。

大手オイルメーカーのヴィーガン製品の例

ある大手オイルメーカーのヴィーガン製品ラインから販売されているココナッツオイルをベースにしたファッドスプレッドの原材料は、上の写真のように記載されています。

「食用生成加工油脂」「食用植物油脂」これは、トランス脂肪酸です。右下に「マーガリン類」としっかりと記載されています。

また、食品添加物として「乳化剤」が入っている他、「葉酸」「ビタミンB12」が含まれています。「乳化剤」は腸内細菌にダメージを与えることが報告されている食べる石鹸です。また、添加物として用いられる「葉酸」と「ビタミンB12」の危険性については、セルフドクターコースで詳しくお話しています。

動物性食品ではないというだけで、決して健康的な食べ物ではありません

また、植物性(ココナッツオイルでできた)ギーの危険性については、『ギーは適切に用いれば薬になるが、誤った使い方をすれば毒にしかならない』をご参照ください。

ちなみに、植物ステロールを添加したマヨネーズも大手メーカーから販売されていますが、こちらはメーカー側(味の素とキューピー)に確認したところ、部分的硬化油(トランス脂肪酸)や乳化剤は一切使用していないとのことでした。

ソフィアウッズ・インスティテュートが勧める植物性ステロール

ヴィーガンバターの作り方

精製ココナッツオイルを購入する際の注意点

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ソフィアウッズ・インスティテュート – ホリスティックヘルスコーチング

Author: Chise

森智世(もりちせ) | 公認 統合食養ヘルスコーチ(Certified Integrative Nutrition Health Coach) / ソフィアウッズ・インスティテュート代表 / 米国代替医療協会(AADP) 公認ホリスティック・ヘルスコーチ / 女子栄養大学 食生活指導士 / 国際ヘルスコーチ協会 公認国際ヘルスコーチ/ 経営学修士(MBA)| ひとりひとりのバイオ個性に着目したポストモダンでホリスティックな食事法を推奨し、マインド・ボディ・コネクション(心と体のつながり)を食を通して実現します。また、私達を取り巻くすべての環境 - 人間関係、仕事などの社会環境、自然環境、体内環境(マイクロバイオーム) - を考慮するボディ・エコロジストです。長期に渡り過ごした米国やヨーロッパの情報も、判りやすく解説を入れて配信していきます。厚生労働省「健康寿命をのばそう」プロジェクトメンバー / 目黒区男女平等共同参画審議会委員 / 日経ウーマンオンライン連載コラム『ホリスティック美女講座』執筆。食事法や健康などご相談のある方やヘルスコーチングを受けてみたい方は初回コンサルテーション(無料)にお申し込みくださいね!

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